上海四喜烤麸大师的菜，原来上海的特色菜四喜烤麸是这样做的

记得刚来上海这个大城市的时候，很多地方都有看到卖四喜烤麸这个菜。当时也不知道是什么菜觉得怪怪，黑黑的。那时租的房子隔壁是上海本地阿姨。有一次她在烧这个菜，看到她放了很多糖，就问了她这 是什么菜放那么多糖？阿姨说：这是阿拉上海的特色菜，四喜烤麸老好吃了。要多放糖吃出甜味，阿拉上海人过年都要有这个菜的，还可以冷着吃老好吃。

后面自己也尝试买了一次来吃，开始确实吃不习惯，太甜了。慢慢跟着上海同事吃多了，也觉得得瞒好吃的了。酱红香醉、鲜香入味，口感有糯有脆，夹一块入口，由于烤麸的毛孔全部打开了，甜咸鲜的酱汁涌出，下是烤麸最感动味蕾的瞬间 。做法也很简单。

一、准备食材：

烤麸、木耳、花生米（煮熟）金针菜、生抽、老抽、白糖

二、做法：

1、香菇、木耳提前泡发、花生米煮熟；

2、烤麸切小块后放水里反复冲洗把淀粉洗掉，不能用手搓会容易烂；

3、锅里水煮开后，把烤麸倒进来焯水5分钟左右；

4、捞出来浸冷水、再捞出来用厨房用纸把水份挤干放一边备用；

5、泡发好的香菇、木耳、金针菜清洗干净后香菇改刀全放一边备用；

6、锅里水煮开后，把香菇、木耳、金针菜、花生放进来焯水，捞出来沥干水份；

7、锅里热油，加入比平时多一倍多的油，炒烤麸需要多油的，加入烤麸翻炒均匀；

8、依次加入香菇、木耳、金针菜、花生，加入生抽、老抽、不用放盐，翻炒均匀；

9、加入清水（也可以加入泡发好的香菇水，这样烧出来会很香）没 过食材即可；

10、加入白糖，多加一点因为烤麸是要多出甜味的，盖上锅盖中火焖约20分钟；

11、打开锅盖转大火翻炒均匀，收汁；

12、装盘出锅了。