山寨版欧包的做法
人气:343 ℃/时间:2024-05-06
口味:香脆
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
材料:detail
山寨版欧包怎么做
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将沸水与燕麦片搅拌,放至温热。
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将水、即发酵母、苹果碎与作法1的燕麦片混合至无干粉,加盖浸泡10分钟。
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将混合的面团到至摸油的操作台,揉10秒,由左向右折叠,再由右向左折叠,然后上下相对着折叠,成型后倒放回摸油的盆里加盖静置10分钟。
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主发酵1小时,分别在20分钟、40分钟时取出面团揉10秒,折叠(方法如步骤3)
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经过三次揉搓(每次揉搓10秒),折叠(上下左右折叠),1小时后面团长大1.5倍,用手按下面团会缓缓弹回。将面团倒在操作台稍稍排出气泡,滚圆,放入撤粉的发酵篮,准备二次发酵;
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用保鲜袋封好发酵篮,第二次发酵45分钟;
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第二次发酵完毕,倒入烤盘,喷水,割纹,洒点干粉至面团表皮;
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烤箱预热220度。预热后,烤箱下层烤盘里加入热水,将面包盘放进,220度烤15分钟;
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拿出盛水的烤盘,将火降至206度,烤35分钟至面包金黄,出炉。
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成品图