山寨欧培拉~Opera的做法
口味：可口
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
类别：老少皆宜 烘焙 甜品 下午茶 二人世界 甜 蛋糕 欧培拉
材料：detail
山寨欧培拉~Opera怎么做
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方子基本上是采用的乌咪的，基本上来说我也没能成功，毕竟自己也还是新手，分享下菜谱和失败的经验吧，哈哈~~~
首先是大堆的材料，还漏拍了咖啡酒和白砂糖……他们俩表示很有意见……
2、制作久贡的，久贡的是音译，本质上是加了杏仁粉的海绵蛋糕。后面的甘那许也是音译，混合出来的巧克力酱~
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杏仁粉、糖粉、低粉，混合拌匀。
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三个全蛋打匀，筛入上一步的混合粉类。
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乌咪说要把面糊打到发白，手抽打了十几分钟，手都酸了也没白，不知道啥原因，我是怕出筋，大家可以电动的试试……
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加入融化的黄油。
网上有别的方子是类似海绵的顺序，先把蛋白霜混合后最后加黄油，乌咪的方子是先加的黄油，后混合蛋白霜。
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蛋清打至六分法，分次和面糊混合均匀，怀疑我打得有点过……
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烤盘铺油纸，中层200度烤10分钟，根据自家烤箱调整。我拿出来后感觉有点欠火的……以及，我用的油布，因为我懒得裁油纸……
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趁热脱模后晾凉，等分成4份，可以这样纵切，也可以划十字刀，最好用尺子量着切。
我的血的教训是，最好把周围的边角切掉，否则拼起来后会非常难看。我最终切了三条边，第四条边给了我这个血的教训。
10、制作甘那许。
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我是趁烤箱烤久贡的的时候化的巧克力，现在回想起来，我怀疑我当时把巧克力的量看错了……75g巧克力不应该只有这么少啊这么少……
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巧克力融化，加入煮沸的牛奶。搅匀，放凉。
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淡奶油打至六分发，与巧克力牛奶酱拌匀。就是甘那许。
14、制作咖啡奶油馅。（吐槽一下，我觉得这个应该是黄油馅才对……）
这个我就不提供正确图片了，以下几步大家看到的都是血的教训，我会把失败经验写上，大家要做对着步骤做就行了，实在想象不出来也可以度娘……
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白砂糖加水，小火慢慢加热，加热到118度沸腾后离火。
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乌咪采用的方法是，将蛋黄分次加入糖浆。此外也有方法是将糖浆细细倒入蛋黄中。总归，不能把蛋黄烫熟了……
共同点是，都要一边倒一边搅拌。电动打蛋器……
这里要把蛋黄糖浆打至发白。
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加入软化的黄油拌匀，根据其他的方子来看，这里应该是要将黄油打发的，和曲奇的原理一样，这样才能松软。
我悲催地把黄油融掉了，于是这辈子就打不发了……后面涂抹奶油馅的时候会发现所谓的奶油馅硬的不得了，完全是没打发的表现……
8、我发现我忘记拍失败的奶油馅了，反正后面抹夹层的时候会有，到时再看吧……
这样，咖啡奶油馅就完成了。
9、巧克力淋酱：巧克力融化，加黄油混合，据说这里用等量的植物油也没问题。巧克力和油的比例也没有定值。蜗牛同学的巧克力淋酱用量写的就是“巧克力一些、花生油一些”……
我做这个淋酱是用来当蛋糕底的，当然也可以再多弄些用来淋面，我的顶面直接用甘那许了。
咖啡酒糖液：砂糖加热水或者煮沸，加入咖啡搅拌均匀——据说咖啡都可以，但是强烈建议不使用三合一之流的咖啡，可是我只有这种，小摊手……稍微冷却后加入咖啡利口酒搅匀。
这个没照片是忘了拍，不是失败了……
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开始拼装了~
取一片久贡的，烘焙面朝上，涂上上一步的巧克力淋酱，放冰箱冷藏至巧克力层坚硬。
哈哈，我熟悉的案板，估计小聪明要纠结……她勒令我不许放在案板上来着，可是这个真心好用，小摊手。
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取出后，巧克力面（也就是烘焙面）向下，刷咖啡酒糖液，可以多多地刷，蛋糕内的酒糖液可以多达按一按会流出来的地步，不过还是细心些，不要流到外面来，否则要把蛋糕拿起来的时候就悲剧了……巧克力会化的……
嗯嗯，大家懂的，这又是血的教训……
刷完酒糖液，取一部分咖啡奶油馅涂抹到蛋糕上。乌咪这里说的是三分之一，不过我怎么算层数都有点犯晕，具体最后我会给图，最终我是只用了两层奶油馅，所以这是二分之一的。
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抹完奶油馅，取一片蛋糕片，依然是烘焙面向下，底向上，刷酒糖液。
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涂抹一层甘那许。
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蛋糕片酒糖液奶油馅。
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蛋糕片酒糖液甘那许。
喜欢的同学这里可以再做一层巧克力淋面。
至于我这个……
是因为侧面太丑，我就把甘那许涂满遮羞了……
7、最后上几张分层图
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正宗甘那许的分层
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蜗牛同学的分层
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这个我也不知道是谁的分层……
我的分层是巧克力底-久贡的-奶油馅-久贡的-甘那许-久贡的-奶油馅-久贡的-甘那许
1.有方子说，最下面一层巧克力底可以用巧克力，也可以用甘那许。群里咨询了一下古姐，被告知甘那许再怎么冷藏也不会凝固的，于是，还是乖乖用巧克力底吧。或者像乌咪的，下面没有底也可以。
2.刷酒糖液的时候，很可以多刷些，用手按压会有液体溢出为好。
3.切蛋糕的时候，可以类似奶酪蛋糕，用热刀切。不过萝卜姐给出建议，说热刀会融化巧克力，最好别用热刀，大家试试就知道了，咩哈哈哈。
4.我本来写了4条小贴士，发帖子似乎出问题了，菜谱不全，小贴士也没了，现在我想不起来最后一条是啥了……
5.其实第四条也就是现在的第五条睡觉前就想起来了，不过网站系统出问题，放不上来……是说，据说这个蛋糕，正版的应该只有3.5cm厚，十层。我这个……不知道厚了多少了，能吃就行……
