咖啡戚风的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：西餐 烘焙 下午茶 甜 蛋糕 戚风 烤 宴客 朋友聚餐

材料：detail

咖啡戚风怎么做

.做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克。

做蛋黄糊材料见主料，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多。

加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。

筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止。

作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。

将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀。

倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。

出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。

成品为18cm戚风模一个。