酱烧八爪鱼的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10分左右

类别：家常菜 大众菜 健康食谱 咸鲜 下酒菜 下饭菜 炒 朋友聚餐

材料：detail

酱烧八爪鱼怎么做

八爪鱼洗净切成长段。

红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

淋入凉水过冷河。

沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

倒入红黄椒翻炒。

淋入水淀粉。

翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。