家常煎豆腐怎么才不会烂？煎豆腐时不要直接用油煎

煎豆腐，直接用油煎就错了！多做一步，不粘锅不破皮，香嫩不碎

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做家常豆腐，不要直接下锅！多加这1步，不碎不粘锅，焦香又入味！』

豆腐是一种很常见的食材，和其它蔬菜、水果不一样，它不是自己长出来的，而是被加工而成的。自西汉起就有了豆腐，至今有2千年的历史了。

豆腐是素食，但营养不输于肉食，它富含大量的优质蛋白质和钙质，而且脂肪含量不高，消化吸收率达到95%以上，关键价格是价格很便宜，常年都是2块5一斤，我家隔三差五就会买一次豆腐吃。

豆腐不仅营养丰富，做法也很多，适合煎炒烹炸烤等各种做法，最家常的就是煎豆腐了。

煎豆腐看似简单，但做起来却很难，无论是嫩豆腐还是老豆腐，都很容易粘锅、破皮，甚至是煎碎、煎糊，让很多人放弃做饭的念头。

越简单的菜肴，越注重技巧，想要把煎豆腐做得好看又好吃，考验的就是个人的厨艺。小时候在农村家里条件差，肉吃得少，最让我嘴馋的就是豆腐了。每次快做午饭时，外婆去村里的豆腐坊端回2块豆腐，在柴火灶上煎得两面金黄，蘸上醋汁辣椒油，简直太香了。

今天早上起了个早，去菜市场买了2块新鲜的老豆腐，准备给家人做一顿家常豆腐吃。

很多人都吃过家常豆腐，外焦里嫩，咸香入味，是非常受欢迎的下饭菜。做家常豆腐，最关键的一步就是煎豆腐，对厨房新手们来说就像是“噩梦”。

豆腐煎不好，都是因为做法错误。煎豆腐时，不能直接下锅用油煎，要多加一步，这样豆腐就能不粘锅、不破皮，外焦里嫩，金黄酥脆，好吃得不得了。煎豆腐的技巧，我也是和外婆学的，从小就爱吃外婆煎的豆腐，今天我把技巧分享给大家，不会煎豆腐的快来学学吧。

我家2天就要吃一次家常豆腐，既好吃又便宜，营养也不比肉差，每次都要多吃1碗米饭。

很多人说老豆腐比嫩豆腐好煎，确实是这样，不过只要掌握了正确方法，无论老嫩都能煎好。我更喜欢煎嫩豆腐，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感要比老豆腐好。

新手经常吐槽，豆腐一下锅就碎，其实这和切豆腐、煎豆腐的方法有关系。首先豆腐要切厚一点，下锅后煎至金黄定型后再翻面。把豆腐煎碎的人，大多是刚下锅就翻面了。下面大家和我一起来看看家常豆腐的做法吧。

【家常豆腐】

准备1块新鲜嫩豆腐、1个鸡蛋、香葱、大蒜、生姜、青红辣椒、食用油、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水。

【做法】

第一步、嫩豆腐用清水冲洗干净，切成三角块，厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄，那样不好翻面，也容易碎。切三角块或四方块都行，三角块更好看。

第二步、葱姜蒜洗净后切末，干辣椒切段，无论炒什么菜，用这4种小料爆锅，味道就会非常香。小碗里加入适量生抽、蚝油，比例是2:1，再加一小勺白胡椒粉，倒入清水搅拌均匀。

第三步、盘子里打一个鸡蛋，用筷子搅成鸡蛋液。把豆腐块逐片放进蛋液里，把两面均匀地沾上蛋液备用。

第四步、平底锅里倒入多一点油，大火烧至六成热时转小火，把豆腐块放进锅里慢慢煎。豆腐下锅后不要动，当底部定型，金黄焦硬时用铲子轻轻推一下，豆腐就脱离了，用筷子翻面即可。煎豆腐一定要用小火，中大火就容易煎糊。

提示：如果锅比较小而豆腐很多，就分开煎，一次不要放太多，防止粘连，最后将剩余的鸡蛋液倒进来，好吃不浪费。

第五步、豆腐煎至两面金黄后盛出，锅里留底油，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，小火炒出香味，倒入煎好的豆腐块轻轻翻炒，让豆腐裹上调料的香味。

第六步、把小碗里的料汁倒入锅里，轻轻翻炒均匀，小火烧制5分钟，让豆腐充分吸收料汁入味，当汤汁浓稠后关火，加一把葱花炒匀，即可出锅装盘，焦香入味的家常豆腐就做好了。

————【烹饪小贴士】————

1、煎豆腐，无论老嫩方法都是一样的，不要直接下锅，先裹上一层蛋液再煎，这样豆腐不容易粘锅，就不会破皮也不会碎。一定要煎至定型后再翻面，不然就会碎。

2、做这道菜，调味主要靠料汁，料汁里加入了生抽和蚝油，盐分都很重，因此我并没有再加盐，如果口味重，先尝尝咸淡，再视情况加盐。

3、豆腐块裹蛋液时，表面要裹均匀，这样才不会粘锅。可以把鸡蛋打进小碗里，豆腐一片片地放进去，这样就很好裹。

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