私坊泡芙的做法
口味：可口
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
类别：春节必吃 精致 甜点 休闲 点心 零食 香 甜 老少皆宜 小吃 烘焙 甜品 西餐 面点
材料：detail
私坊泡芙怎么做
1、将水、盐、糖、黄油倒入锅中，中火煮至水沸。转小火，加入全部面粉，用筷子快速搅拌至不粘锅，成团，关火。
2、继续搅拌烫熟的面团，将其降温至50度左右，摸起来不烫手。分次倒入打散的全蛋液，视面团情况决定是否全部加入蛋液。每次加入少量蛋液，迅速搅拌至面团吸收所有蛋液，再加下一次蛋液，面团会慢慢变得湿润细滑，至筷子挑起呈倒三角状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，即可。
3、烤箱210度预热，烤盘内铺好锡纸，将面糊用小勺挑成小团放置在烤箱上，每个中间要间距大些，也可以用裱花袋挤出花纹，我比较懒，没用裱花袋，就没那么漂亮，不过效果是一样的，不影响口感。
4、预热好的烤箱，中层，上下火，210度（我用的是200度，我觉得我家烤箱有点温度偏高），烤10分钟，让面糊在高温中快速膨胀起来，定型好后，转成180度（我用的是160度）烤20分钟，烤至泡芙变成黄褐色，即可出炉。
5、往泡芙里添加的馅，最简单的就是打发的奶油，也可以加入奶油奶酪、冰淇淋等等，我今天放的就是最省事儿的打发奶油。淡奶油加糖打发，用筷子在泡芙底部戳个洞，挤入奶油即可。
做泡芙不一定非要用低筋面粉，我用的是中筋的普通面粉，也非常成功。要注意的是，面粉在第一步的时候一定要烫熟，蛋液一定要一点一点的加，因为面糊的干湿决定了泡芙膨胀的大小，太湿了膨不起来，软趴趴的，太干了，泡芙内壁会很厚，内部中空的部分很小，不好吃。如果一次烤了太多的泡芙，不要全部都填上馅，泡芙的馅一定要现填现吃，这样才能保证外皮酥脆，否则馅在泡芙里时间过长，外皮吸收了过多的水份，就会变软。吃不掉的泡芙用塑料袋装起来，放在冰箱内冷冻，下次吃之前，拿出来再回烤个3、5分钟，就可以了，可以保存个一周左右。当然，还是建议现做现吃，才有最好的口感。泡芙做起来还是挺方便的。
