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日式生牛奶糖的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:204 | 录入:2021-12-30 16:53:46

口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
类别:甜品 儿童食谱 老少皆宜 下午茶 节日 糖果 春节 简单易学
材料:鲜奶油50克 细砂糖25克 水饴8克 辅料 香草荚籽1/4根 宇治抹茶1克 海盐o.5克

日式生牛奶糖怎么做

正文:

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以香草牛奶糖为例
倒厚底锅里,开,不停搅拌

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煮开火,保沸腾,继续搅拌,煮到体呈半透明,显得粘稠

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煮至液体呈黄色,状,搅拌来能感觉到刮有轻微阻力了即可

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模具刷一层黄油,我用的硅油比较模,将糖趁倒入,在冷中冷却后,箱冷

5、我还做了香草、抹、海盐三种
香草生牛奶糖——用1/4香草荚籽,原料一起
抹茶生牛奶糖——1克宇抹茶,在第二后加入,拌匀
海盐生牛奶糖——o.5克海盐,在第二步后加入,拌匀(海盐不太好融化,需要略提前些加入,另各种盐咸度不一,需要自调整)

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原味的

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香草的

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抹茶的

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海盐的

应该说,非常简单的法,但也要几点
1.虽然简单,但其这个糖要做到口感恰到好,还是需要多练习的,为靠测很不好掌握糖的状态,硬度要是,味倒不会有啥影响。
2.其实原著是给出温度的,并有熬糖色参照图,但我做后的体会,是不准确的,书中说生牛奶糖的温度要熬到125度,颜色要呈现淡咖啡色,但实际熬的时,我测了温度,基本110度左右就可以到生牛奶糖的状态了,而要煮到淡咖啡色时,糖出来就比较硬了,尤其刚冷藏室拿出来时,基本都的,硬的是,完全没有牛奶糖的美好口感了
3.一定要用厚底锅煮,则容,另,做完糖的容热水浸泡二十钟,比较好刷

分类目录:家常菜做法大全

本文标题:日式生牛奶糖的做法

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