提拉米苏（PH版）的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：约会必备 朋友聚餐 爱心便当 儿童食谱 西餐 烘焙 下午茶 甜

材料：detail

提拉米苏（PH版）怎么做

1
图片暂无

【手指饼】制作250g面糊的材料（制作出来的手指饼后面的提拉米苏方子大约需要用一半）面粉40g，蛋白2个，蛋黄4个，砂糖55g，糖粉适量。蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜

2
图片暂无

另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状

3
图片暂无

加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀

4
图片暂无

使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适

5、【提拉米苏Tiramisù】6人份。非常浓缩的咖啡200ml，蛋白4个，水30ml，细砂糖90g
马斯卡彭奶酪mascarpone250g，蛋黄4个，手指饼20个（我烤得比较小，不只用了20个）
不甜的马沙拉酒marsalasec或意大利苦杏仁酒amaretto80ml
无糖可可粉适量。准备咖啡冰放凉

6
图片暂无

用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态

7
图片暂无

将水和糖煮沸，最多滚3分钟

8
图片暂无

将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却

9
图片暂无

此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜

10
图片暂无

在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中

11
图片暂无

将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱

12
图片暂无

继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层

1

3、冰箱冷藏保存至少2小时

14
图片暂无

享用前撒上过筛的可可粉

手指饼干：
1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸，等到手指饼完全冷却后即可取下
2.烤盘放在烤箱中上层烘烤，注意看火
3.这种蛋糕体非常蓬松，美味而松软，甚至在非常潮湿时也不易碎裂
提拉米苏：
1.这个手指饼非常吸水，沾咖啡的时候别沾太久，稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉
2.PH书中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成，而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可，我这次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很稳定，和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象
3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏，玻璃花盆，高脚糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用
4.如果你没有PH提到的酒，那么，咖啡力娇酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作为替代品的
5.冷藏过夜再食用风味更佳
6.大家担心的关于蛋是生的的问题：其实蛋白冲117度得糖浆就算是消过毒了，蛋黄的话，PH是木有消毒的，如果觉得不放心可以隔水加热到82度再用。
7.有朋友做意式蛋白霜反应说消泡了，结块了，是因为冲入糖浆的时候停下了打蛋器的缘故，一定要一边冲入糖浆，一边不停搅打，最好是最高速搅打，才不会结块，打好的意式蛋白霜才够稳定。