太原羊杂割的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：煮 晚餐 冬季 大众菜 家常菜 老少皆宜 酸辣

材料：detail

太原羊杂割怎么做

1、【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

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带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。

3、锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。

4、使水量没过羊肉表面，大火煮制。

5、煮到水面有大量浮沫飘起。

6、捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

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砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。

8、放入准备好的熟羊杂。

9、放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

10、大火煮至水开，转中火熬煮。

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1、煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

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2、把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。

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3、用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

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4、熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

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砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。

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6、放入黄芪和当归。

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7、放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

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8、大火煮至水开，转中火熬煮。

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9、一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。

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用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

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第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。

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2、煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。

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3、剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

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4、大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

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5、加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

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买来的羊血用清水洗干净。

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7、羊血放到案板上，用刀切成块。

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8、锅里放入适量清水烧开，放入羊血。

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9、加入少量食盐。

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大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。

3、1、放在碗中备用。

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锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。

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3、浸泡至粉条发胀变软备用。

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剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。

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5、煮熟的羊杂用刀切成条状。

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6、焯煮好的羊血。

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7、浸泡好的粉条。

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8、小葱和香菜分别切成末。

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9、山西老陈醋。

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白胡椒粉。

4、1、自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。

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碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。

4、3、上面铺一层浸泡好的粉条。

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4、舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。

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5、碗里撒入香菜和葱花。

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6、撒入适量白胡椒粉。

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7、倒入适量山西老陈醋。

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8、淋入自制的辣椒油。

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9、用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。