Opera歌剧蛋糕的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：甜 下午茶 烘焙 西餐 约会必备 二人世界 朋友聚餐

材料：detail

Opera歌剧蛋糕怎么做

1、TPT做法：杏仁TPT（杏仁和糖粉1:1的比例），料理机研磨半分钟。

2、A:杏仁海绵蛋糕（biscuitjoconde):
100g杏仁TPT加15g低粉加2个蛋，混匀

3、10g黄油，微波炉融化，加入

4、25g蛋白加5g糖，打发，加入拌匀，入28.5cm*28.5cm的烤盘

5、200°，10min左右，烤至手按没有滋滋声

6、冷却，4等分

7、B:巧克力甘那许
80g巧克力加36g牛奶加36g奶油，隔热水融化

8、C:咖啡奶油馅：
50g糖加15g水，煮到118度

9、2个蛋黄，一边最高速搅打，一边慢慢冲入糖浆（一开始冲入动作要慢，保证冲入时完全打散无结块，等到加了一半左右可以较快地加入了），继续搅打至蛋黄发白，完全冷却为止

10、40g黄油软化（我用微波炉），加入

1、适量咖啡精（我用咖啡加咖啡酒），加入

2、D:糖浆（会剩下将近一半）
30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡，煮溶

3、组装（所有蛋糕片都是面朝下放）：由下往上
A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏，1/6C,B

4、装饰：调温后的巧克力音符花纹，食用金箔（要用镊子，用手会有指纹）

份量：共14cm*14cm，高度3.3cm。刚做出来非常好吃，但是隔夜以后咖啡奶油馅儿也会有一点小腻的感觉。