迷迭香覆盆子乳酪慕斯的做法
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
类别:酸甜 健康食谱 烘焙 西餐 约会必备 二人世界 朋友聚餐 儿童食谱
材料:detail
迷迭香覆盆子乳酪慕斯怎么做
1、覆盆子泥做法:半盒(约250g)解冻的覆盆子打泥,放在筛子上让它自己慢慢滴漏,大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥,当然也可以直接用Puree
2、方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油25g糖,打到6分发
3、马卡龙中杏仁TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例),料理机研磨半分钟。
焦糖夹心马卡龙:66g杏仁TPT过筛,22g陈蛋白22g糖,superred色素一滴,融化的黄油适量加焦糖酱适量。具体做法见另一菜谱:http://www.douguo.com/cookbook/80919.html
4、用6寸薄片杏仁海绵蛋糕一片,冷却后用慕斯圈扣下蛋糕底
5、覆盆子迷迭香冻:1g鱼胶片泡冷水还原
6、20g覆盆子泥加4g糖粉加迷迭香适量(原方子是罗勒)加1/4tsp柠檬汁加1/4tsp朗姆酒,煮热加入与胶片溶解,冷冻10分钟成薄片(如果是放在平盘上冻,底下最好垫上保鲜膜,方便撕下来)
7、乳酪冻:(其实我觉得量还是多了一点点)
2g鱼胶片泡冷水还原
8、取60g打到6分发的淡奶,继续打到尖角
9、1个蛋黄加25g糖,隔82度热水打到发白
10、48g乳酪加一点点水,加热,搅化,放入鱼胶片融化稍微冷却后加入蛋黄液,再与淡奶混匀
11、第一次组装:找合适的模具,如果是中空的,底下包保鲜膜,一半乳酪液加覆盆子迷迭香冻加另一半乳酪液冷冻10分钟成夹馅乳酪心,切成比慕斯圈略小的圆柱形
12、覆盆子慕斯:3g鱼胶片泡冷水还原
13、取63ml打到6分发的淡奶,继续打到尖角
14、43g覆盆子泥加17g糖加1/2tsp朗姆酒加1/4tsp柠檬汁,煮热
15、放入鱼胶片搅融,稍冷却后和淡奶油混匀
16、第二次组装:在扣有蛋糕底的慕斯圈中倒入一部份覆盆子慕斯糊,放入圆柱形的夹馅乳酪心,再倒入剩下的覆盆子慕斯糊,冷藏3小时用吹风机吹一圈脱膜
17、淋面:(全身淋2个,顶部淋2个)
36g覆盆子果泥加10g糖加33g果胶,加热搅融,冷却过筛,淋面(我觉得这个方子因为没有鱼胶粉的关系,侧面钉不住,刚淋好侧面是和顶面一样的,很养眼,过了几个小时侧面的淋面几乎都没了)
图片暂无
装饰:马卡龙,调温巧克力丝卷(如果有新鲜berry和薄荷叶会更美好呀)
份量:4个三能小慕斯圈。杏仁海绵蛋糕做法见:http://www.douguo.com/cookbook/81240.html
- 美食03-15
品味生活之美食:品味美食
- 图文12-31
粘糖糕制作方法全过程 把街头小吃档都搬回家里
- 美食12-21
每日三餐50道家常菜谱,经典菜肴30道一日三餐不可少
- 健康01-01
观舌识病22种舌诊图解大全:如何望舌色来判断疾病
- 图文04-02
河北60万人口的县有几个 河北省最南端一个县人口近50万
- 图文01-27
钩针一线连拼花连衣裙:媛媛的粉紫色钩针拼花上衣分享
- 美食03-26
呼市烧麦哪里好吃:去呼市,烧麦一条街尝尝
- 图文03-16
小儿积食怎么搞?小儿积食知多少