印章巧克力重芝士蛋糕的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：下午茶 甜品 西餐 甜 巧克力重芝士蛋糕 巧克力控 精致 休闲

材料：detail

印章巧克力重芝士蛋糕怎么做

准备工作：心形活底蛋糕模舖烘焙纸，酥性饼干压碎，和黄油拌匀，铺满心形模具底部，压实冰箱冷藏备用。方形慕斯圈包2层锡纸备用（不用饼干底）。烤箱最底层放一个装满水的烤盘，预热175度。

巧克力切碎屑加牛奶，隔热水搅拌至巧克力完全融化，加可可粉搅拌匀。

奶油奶酪搅拌松散，加三温糖搅拌均匀。

加入酸奶油混合均匀。

5、加入步骤1的巧克力混合物，混合均匀。

分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

筛入玉米粉，搅拌均匀。

另外取一个烤盘，放入准备好的方形慕斯圈和心形活底模，（心形模具里烘焙纸和模具之间抹点蛋糕糊）把准备好的蛋糕糊放入模具，磨平表面。

烤盘放入倒数第二层，烤55分钟。

10、出炉后趁热脱模，心形的先拨开烘焙纸和模具中间的蛋糕糊，模具底下垫一个碗或罐头瓶，把模子向下脱下来，撕掉周围的一圈烘焙纸。底层的烘焙纸和模具底先不要着急撕。拖着模具底放到盘子里，抹刀伸到烘焙纸和蛋糕底中间，稍微撬起来一点，用手捏住烘焙纸和模具底，倾斜盘子小心的晃动，蛋糕会滑到一边，这时候吧烘焙纸和模具底一点点抽出来，顺便把蛋糕拉回盘子正中间。正方形的先再四周用脱模刀划一圈，然后把周围的锡纸剥开，模具拿下来。趁热用锯齿刀切成16块。然后用抹刀把切好的块**到盘子里摆好位置，因为没有饼干底，尽量不要大块挪动。放凉后装饰。心形和方形表面装饰都是用的自制的酸奶油。把酸奶油析出的乳清（水分）倒掉，固体得的酸奶油装入裱花袋，然后挤出需要的图案即可。印章上的图案是画了2-3遍，不然蛋糕吸收掉水分图案颜色会淡掉。印章上的图案可以搜现成的印章图案照着画。

心形装饰除了酸奶油表面红色和透明的是珊瑚糖，烤盘上垫硅胶垫，然后把珊瑚糖撒成需要的形状，滴上色素，180度烤至融化即可，很快，凉了就可以剥下来用。

自制奶奶油奶酪：
全脂牛奶1L，淡奶油300g,柠檬汁90g,盐4g.
牛奶和淡奶油混合均匀加热到85度（锅边沸腾冒泡）关火，加入柠檬汁，搅拌均匀出现絮状凝结后加入盐，静置10分钟，倒在纱布上包好，压重物过滤一夜，得到奶酪约315g。
自制酸奶油：
350ml淡奶油和50ml酸奶混合均匀，放在酸奶机一夜，凝固即成。
自制奶油奶酪和酸奶油冰箱冷藏保存，尽快食用。