花雕蒸蟹钵的做法
人气：288 ℃/时间：2024-05-05
口味：可口
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
类别：老少皆宜 海鲜 大众菜 清鲜 蟹 蛋羹 花雕酒 解馋 海鲜大餐 拿手好菜
材料：detail
花雕蒸蟹钵怎么做
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蟹宰好，蟹壳里的胃也要剥去；
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一开四后洗净，沥去水份后放钵里，放入姜片去腥；
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锅里加水烧开，放入蟹钵，隔水蒸5分钟，取走姜片，滤出蟹汁；
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鸡蛋打散，加入蟹汁、花雕酒、盐、麻油拌匀；
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把一半蛋液倒入钵里；
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把蟹钵放锅里，用碟子盖好（或蒙上保鲜膜），蒸5分钟左右至蛋液凝固；
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把剩下的蛋液倒入蟹钵里，放好蟹盖，撒入芫茜碎，盖好碟子（或蒙上保鲜膜）；
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入锅再蒸5分钟左右，至蛋液凝固即可。
1、用盘子盖好装了蛋液的盘子再蒸，可以避免蛋羹变老；
2、分2次蒸蛋，可以使蛋羹更嫩滑。
3、蛋羹里加入米醋，既可以去腥，也使蛋羹更嫩滑。
