低温发酵（冷藏发酵）花样面包的做法

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：西餐 烘焙 老少皆宜

材料：detail

低温发酵（冷藏发酵）花样面包怎么做

1、干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光滑）

2、揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器，将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜（这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）

3、蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

4、取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回温45分钟左右（天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）

5、回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆

6、PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面团，其余的围在旁边。整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2-5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水

7、面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱中层20-23分钟左右