湘菜十大家常菜做法，三位湘菜名厨免费教大家制作菜品

湖南满堂彩餐饮厨师长-杨春水

★菜名:福蚝铁板鱼

菜名:福蚝铁板鱼

★用料:鲫鱼（1.2斤），干椒节，孜然粒，海天上等蚝油，姜蒜米，熟芝麻。

★制做方法:1.鲫鱼打鳞去鳃剖背洗净剂花刀放入油缸辅平待用。2.锅上火入油加热至3成热，倒入放有鲫鱼的油缸内，用油的余温将鲫鱼浸熟。3.锅上小火入干椒节、孜然粒炒香，入油，再加姜蒜米，加海天金标蚝油半炒勺熬制成蚝油糊汁。4.将鱼用漏勺沥出放入辅好锡纸的铁板内浇上糊汁上桌即可！

★味型特点:酱香味浓，鱼肉鲜嫩滑口。

★操作要领:1.蚝油糊汁:海天金标蚝油半勺量，熬制时可加适量清水综合。2.浸鱼油温控制在三成以下，不出现大气泡为佳。

芷江湘溢阁生态餐厅-陈小平

★菜名:蚝香回味鸡

菜名:蚝香回味鸡

★用料:矮脚黄鸡、姜葱、洋葱、大蒜子、红美人椒，小米辣。海天炒菜蚝油、海天生抽、老抽、海天美极鲜，鸡精，啤酒，胡椒粉

★制做方法:

1.鸡斩块，锅里放菜籽油，猪油，爆香，下生姜，新鲜小米辣，大蒜子，调味，海天炒菜耗油，海天老抽，海天美极鲜，啤酒，小火煨煮五分钟，下鸡精，下美人椒，大火收汁，海天生抽

2.砂锅里下洋葱打底，起锅放胡椒粉，葱段，带火上桌。

★味型：鲜辣、酱香回味，酥而软糯不烂。

★操作要领:鸡品正宗，爆炒到位，啤酒去腥，蚝油提鲜。

佰卤堂餐饮-李雄

★菜名:上等牛三宝

★用料:牛扁担筋，牛肚，牛肚腩，海天上等蚝油、海天生抽。

★制做方法:1.牛腩.牛肚.牛扁担筋分别洗净汆水去油，切大片待用。2.调制鼎汤（高品质头道高汤），下三宝片，文火煨制酥烂捞出，锅上火入原汤。下三宝片，加入海天上等蚝油、海天生抽调味、收汁，再装盘即可！

味型:清爽浓香型，三味合一，回味悠长。

★操作要领:1：主料一定要把油去尽，2：三种主料的大小比例搭配要合理，才能达到同时软烂，3:牛扁担筋一定要切成薄片，4.选用上等蚝油提升菜品感观与档次。

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