栗子鸡的超简单做法：国庆佳节宴客这道栗子鸡是大爱

民以食为天，饮食在人们的生活中非常重要，是人们补充体力，增加营养的必需品，中国地大物博，也让各地美食有着不同的特点。除了研究什么季节吃什么外，还要研究去什么地方吃什么，这恐怕就是吃货的文化了吧。

金秋十月来上海，可一定不要错过大闸蟹，到了重庆必吃串串，吃火锅，吃小面，去了武汉吃知名的热干面，新疆大盘鸡，广东清远鸡，这些都是代表地方特色的美食。现在正值国庆佳节，举国都在欢度国庆，少不了美食的身影，老广有一特色“无鸡不成宴”，逢节一定要有鸡在宴席上，那我们就来聊聊广东第一鸡，清远鸡。

清远鸡，产于广东省清远市清新县，当地也叫走地鸡，就是家养土鸡，属麻鸡，这种鸡是依靠在自然环境中放养生长的，吃小虫喝露水。它的特点就是皮薄骨软，皮下脂肪多呈金黄，肉质嫩滑，味道鲜美。清远鸡的烹饪方法很多，蒸、焖、炖、焗、烤，广东知名的白切鸡，叫花鸡的原料就是它。

今天我用广东第一鸡，清远鸡，来制作一道美味的菜肴——【红烧栗子鸡】。我们也知道金秋板栗香，又到了栗子成熟的季节，栗子有干果之王的美称，不仅味道甜美，而且营养也很丰富，作为秋季当季食物，可以吃起来了，而它和鸡肉一起烹饪十分搭配，绝对是秋季最美味的美食之一了。

不过大家肯定还有一个难题，就是栗子去壳，用手直接去剥，几乎很难，有的买栗子的地方会有专门剥壳，如果见到有这样机器的，建议可以多买一些去皮的。可是如果只能买带壳的话，那我来教给你们一个剥壳小技巧，剥栗子又省力，而且果肉还完整。

剥栗子的技巧就是，加热法，有用烤箱加热，也有用微波炉的，但我们大众最方便的就是用水加热。首先，把板栗凸起的部分划开十字，然后放到水中煮开，最后关火，十字部位的皮翘起来了，趁热就很容易剥开。需要注意的是，这样的方法用到的是热胀冷缩的原理，所以需要趁热剥。想吃栗子的朋友，不妨来试试这个方法吧。

那我们准备好了，清远鸡和栗子，下面我就来分享，如何做出一道秋天的美味吧。

【红烧栗子鸡】

【食材】清远鸡半只约500克，锥栗17个，姜片3片，葱半段、八角1个、花椒10粒，料酒半大勺、老抽半大勺、生抽1/3大勺、盐2小勺。

【制作步骤】1、今天用的是清远鸡，是广东清远的市的特产，这种鸡是依靠在自然环境中放养生长的，它的皮薄骨软，皮下脂肪多呈金黄，肉质很嫩滑，味道也十分的鲜美，非常合适和栗子一起红烧。用了半只，把它切成小块。

2、为了去除鸡肉的腥味，我们需要焯水，冷水入锅，加入1片姜，水开后，沸腾1-2分钟，捞出鸡块。

3、剥皮的栗子，用水浸泡防氧化。大葱分切成小段，鸡块焯水后盛放到盆中。

4、热锅倒油，油热后，放入八角和适量的花椒，出香。

5、把鸡块放入锅中，翻炒，表皮稍微变色。目的也是让肉过一下油，肉会更香。

6、加入葱、姜，继续翻炒。姜片是新切的，之前焯水的姜片就不要用了。

7、倒入料酒半勺、老抽1/3勺、生抽半勺，让鸡块去腥，上色，调味。

8、接着把栗子放到锅中，翻炒，食材都翻炒匀。

9、加入水，水量约是食材量的2倍，盖好盖子中火煮炖。

10、炖到大约30分钟的时候，加入2小勺盐，再继续炖10分钟。此时肉质已经软烂，栗子也有些融入到汤中了。

11、之后大火收汁，也可以稍微留一些汤，这个汤汁超级下饭。

这道【红烧栗子鸡】就完成了。栗子香甜软糯，鸡肉鲜嫩细滑，所有菜品中，它大受欢迎。

【小贴士】1、栗子鸡十分美味，栗子绵软，鸡肉嫩烂，上色用的是老抽，无需炒糖色，色泽也很鲜亮。2、鸡肉焯水那一步也不要省去，不论是什么鸡，都有种腥味，用姜片煮水焯水会去除这样的味。3、剥栗子的技巧，就是水煮加热法，先切十字再水煮，趁热剥就可以轻松剥栗子，并且保持果肉的完整。

这道菜虽然算不上佳肴，但是一定是餐桌最受欢迎的美味，清远鸡也果然名不虚传，肉质好吃，和板栗的完美搭配，在金秋板栗成熟的季节，喜欢吃鸡的朋友，一定别错过哦。

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