怎么用鸡蛋做好吃简单的下午茶？鸡蛋味下午茶，请用一枚鸡蛋把打盹的夏日午后敲醒

鸡蛋就是夏天的吉祥物。

在之前的推送中就说过立夏要吃鸡蛋以避疰夏。其实一颗值千金的茶叶蛋据说最早也诞生在这个时节。俗话说「四月鸡蛋贱如菜」，为了翻着花样儿把吃掉一筐鸡蛋，人们想到用「七家茶」煮鸡蛋，就成了「茶叶蛋」。在快到到来的端午节，人们也得吃鸡蛋，通常跟粽子放在一锅煮，也是图个吉利，祈求鸡蛋能保这一年无病无灾。

不过，就算是一颗鸡蛋，在这个花枝招展的季节也必定是要玩出点新花样的。吃腻了水煮蛋、茶叶蛋，不如试试用下面几个方子准备一顿中西合璧的鸡蛋下午茶，吉祥物摇身一变成时髦icon！

前段时间我们给大家介绍了好多鸡蛋料理。这圆滚滚的小家伙真的是可盐可甜啊。

不过先前教大家做的都是西式点心，这次再给大家强烈安利几款中国风满满的鸡子点心。

我第一次吃到甜的鸡蛋是我妈的创意料理——用甜牛奶煮水波蛋。听起来很黑暗，但味道真的很赞。牛奶的清甜跟鸡蛋滑嫩嫩的口感最配啦。要是家里做了酒酿，在它们还没酿成老酒之前，挖几调羹，跟蛋花、小圆子同煮，那非得美得人晕头转向。

除了这些，鸡蛋还能有多甜，接着往下看就知道啦！

布里欧修布丁

做法

鸡蛋2枚，布里欧修面包250g

淡奶油375ml，焦糖酱100g

香草精1茶匙，蓝莓125g

威士忌60ml，金黄咖啡糖（或粗砂糖）2汤匙

做法

1-烤箱预热至200℃，把鸡蛋、淡奶油、焦糖酱、香草精和2汤匙威士忌放入一个大碗，搅拌均匀。

2-布里欧修面包切成2cm见方的小块，和蓝莓一起放入一个耐热烤皿，淋上蛋奶液后在表面撒上金黄咖啡糖。

3-把烤皿送入烤箱烤20分钟，直至表面金黄，蛋液定形。出炉后淋上剩余的威士忌即可。

古法红糖鸡蛋姜茶

用料

鸡蛋1枚，老姜2片

红枣2枚，老红糖20g

水1.5碗

做法

1-红枣洗净、掰开，和姜片一起放入锅中，加入一碗半的清水，大火煮开后小火继续熬煮15分钟。

2-在锅中调入红糖，然后磕入鸡蛋，煮约3分钟即可。

酒酿蛋花小圆子

用料

鸡蛋1枚，糯米小圆子1把

酒酿（醪糟）2汤匙，冰糖少许

水1碗

做法

1-锅中放入1碗水，大火加热至沸腾，放入糯米小圆子，用汤勺推散，以防粘连鸡蛋打散备用。

2-煮至小圆子飘起来，放入冰糖煮至溶化，趁沸腾时，绕圈倒入蛋液形成蛋花，熄火后放入酒酿调匀即可。

香芒西米双皮奶

用料

蛋清3只，芒果1个

全脂牛奶500ml，淡奶油20ml

西米50g，白砂糖40g

做法

1- 西米放入水中，大火煮开，小火煮5分钟后熄火，加盖闷15分钟。待白芯消失后，捞出放入冷水备用。

2- 全脂牛奶和淡奶油放入小锅，小火加热至90℃左右，不要沸腾，熄火后分装入两个小碗，放至冷却。这时奶液表面会形成一层奶皮，从奶皮边缘处切开一个3cm长的小口，缓缓倒出奶液，保持奶皮完整。碗底留少许奶液可以防止奶皮粘在碗里。

3- 蛋清打散，加入奶液和糖搅拌均匀，过两次筛去掉杂质，然后加入控干的西米。挑起碗中的奶皮，把调好的奶液倒回奶皮下面，碗口用保鲜膜封好。

4- 大火加热蒸锅，上汽后放入装有奶液的小碗，盖好锅盖，调成中火蒸8分钟。熄火后不要揭开锅盖，继续闷5分钟后再取出。

5-芒果切成小粒备用，待双皮奶降至室温，放在奶皮上一起放入冰箱，冷藏后食用味道更佳。

腐竹鸽蛋糖水

用料

鸽蛋6枚，腐竹1节

白果10枚，枸杞5枚

冰糖适量，水2碗

做法

1-鸽子蛋连壳煮熟，剥壳备用。白果去心，腐竹泡软。

2-锅中放入腐竹、白果、枸杞，加入2碗清水，煮至腐竹发胖变白。

3-放入冰糖煮至溶化，最后把剥壳鸽蛋放回糖水中加热即可。

——本文节选自《蛋的料理》

乐生活第三本MOOK杂志书

食 盐 Salt #03

《蛋的料理》