北海道吐司波兰种：100，中种北海道吐司

分类：吐司

作者：Tongmama

创建时间：2013-11-30 15:39:04

描述：转载薄灰

用料：

• 中种面团 材料A：
• 高筋粉 300克
• 細砂糖 9克
• 速溶酵母 1.8克
• 牛奶 96克
• 动物性鲜奶油 84克
• 蛋白 21克
• 黄油 6克
• 主面团 材料B：
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.6克
• 速溶酵母 1.2克
• 奶粉 18克
• 材料C： 黄油6g

步骤：

0. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。

1. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

2. 将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性

3. 再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

4. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

5. 分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

6. 第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

7. 第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

8. 放入土司模内。

9. 二次发酵至8分满。

10. 刷蛋液。

11. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。