40道佛家素食菜谱年夜菜 素食年夜饭29道美味素食
新年必备素食年夜饭
一、凉菜
红红火火
食材：甜菜根莲藕柠檬
调料：苹果醋糖浆糖
做法：
1．莲藕洗净去皮切片，放开水煮１分钟，捞出过凉水控干备用。
2．甜菜根去皮切块，加少许凉白开和适量糖，放料理机打成糊糊，过滤取汁。
3．藕片放甜菜汁里，淋少许糖浆、苹果醋、柠檬汁，浸泡１小时以上即可。
瑞果呈祥
食材：火龙果芒果水蜜桃蜜豆
做法：
1．将各种水果洗净去皮切丁。
2．配上蜜豆拌匀即可。
二、热菜
鸿运当头
食材：土豆 藕 豇豆 青椒 腐竹 莴笋 蘑菇 芹菜
调料：姜 干红辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 草果 茴香籽
做法：
1．土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜切片。
2．将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干。
3．豇豆也焯熟，捞起沥干，备用。
4．锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。
5．下入姜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟。
6．加入一勺素蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀。
7．砂锅煲内壁刷薄薄一层油，将炒锅里的菜转入煲内，盖上盖儿，小火加热15分钟。吃时端上桌即可。
花开富贵
食材：花菜青红美人椒干红椒生姜
调料：植物油味极鲜糖
做法：
1．花菜洗净切成小朵，青红美人椒洗净去籽切斜块，生姜洗净切片。
2．不沾锅热油爆香姜片，下花菜翻炒。
3．花菜断生后下辣椒翻炒。
4．起锅前放味极鲜、糖即可出锅装盘。
大吉大利
食材：菜花 胡萝卜 土豆 芦笋
调料：咖喱 白砂糖 盐 淀粉
做法：
1．菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出。
2．胡萝卜去皮，先煮熟，再切片。
3．土豆去皮，切片，用盐水先漂过，再捞出沥干。
4．芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段。
5．用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味。汤汁收干即可盛出。
金玉满盆
食材：丝瓜南瓜胡萝卜
调料：植物油食盐黑胡椒粉
做法：
1．丝瓜切滚刀块，胡萝卜切花片，南瓜蒸熟后放破壁机加适量水，打成较稀一点的南瓜糊。
2．炒锅热油放丝瓜翻炒至出水。
3．倒入南瓜糊，放胡萝卜花片，煮沸后加食盐和黑胡椒粉调味，出锅装盘。
黄金满盆
食材：老豆腐
调料：醋 番茄酱 生抽 盐 糖 水淀粉 芝麻
做法：
1．老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分。
2．取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。
3．调入水淀粉，搅拌均匀。
4．锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。
5．一面煎黄后，翻面煎另一面，豆腐全部煎好后，盛出备用。
6．锅里留底油，将煎好的豆腐，放进锅里，将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。
7．大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻，即可食用。
前程似锦
食材：莲藕胡萝卜黑木耳荷兰豆鲜玉米生姜
调料：植物油食盐糖水淀粉
做法：
1．胡萝卜去皮切片，黑木耳泡发洗净，荷兰豆去老筋洗净切片，莲藕洗净去皮切片，鲜玉米洗净剥玉米粒。
2．将上述食材分别用开水焯烫一下，控干水分备用。
3．平底锅烧热适量植物油，下入姜丝爆香，再下入备好的食材翻炒片刻，加入一点儿盐、一点点糖提鲜。
4．继续翻炒片刻，勾一个薄芡，翻炒均匀即可关火。
五百罗汉
食材：香菇 猴头菇 松茸 木耳 云耳 烤夫 豆腐干 芦笋 胡萝卜 百果 玉米笋 腐竹
调料：食用油 老抽 糖 盐 麻油 水淀粉
做法:
1．各式干货泡软，挤干水分备用；
2．烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；
3．锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；
4．锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；
5．下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；
6．水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
五福临门
食材：香菇胡萝卜豌豆鹰嘴豆腰果
调料：植物油食盐
做法：
1．洗净素菜，香菇去蒂切丁，胡萝卜去皮切丁，提前泡发好鹰嘴豆，豌豆、胡萝卜焯水后控干。
2．炒锅冷油放腰果炒熟，盛出备用。
3．就着底油放香菇丁翻炒。
4．放豌豆、胡萝卜、鹰嘴豆翻炒至熟。
5．放腰果炒匀，加盐调味，出锅装盘。
吉祥三宝
食材：黄豆腐竹卷心菜
调料：植物油食盐芝麻酱花椒味极鲜黑（白）芝麻
做法：
1．腐竹彻底浸泡好，然后撕成小条，卷心菜洗净后切丝。
2．腐竹丝在滚水里汤一下，卷心菜丝也在滚水里烫一下。
3．烫好的食材装进大盆里，加入适量芝麻酱、花椒油、味极鲜、食盐拌匀。
4．装盘，放黑（白）芝麻饰顶。
三福六和
食材：草菇 熟玉米粒 青红椒
调料：植物油食盐姜蘑菇精糖淀粉
做法：
1．草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
2．烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后放适量淀粉勾欠，浇在草菇中间即可。
财源滚滚
食材：小土豆芹菜
调料：原香菜籽油味极鲜辣椒碎孜然粉白芝麻
做法：
1．小土豆洗净，芹菜洗净切段。
2．土豆放开水里煮一下，不要煮太久，半透明状态即可捞出控干水分。
3．炒锅热油，放土豆翻炒至浅焦黄。
4．放孜然粉、辣椒碎、芝麻、味极鲜翻炒均匀，待入味撒芹菜点缀，如不爱吃芹菜可替换其他绿色蔬菜，出锅装盘。
蒸蒸日上
食材：北豆腐红椒芹菜
调料：植物油食盐花椒粉芝麻辣椒碎香菇酱芝麻油味极鲜
做法：
1．北豆腐切片后摆放在深圆盘里，辣椒切斜片，芹菜切碎。
2．在北豆腐里撒盐，上锅蒸10分钟。
3．将蒸好的豆腐倒出水分，撒花椒粉、干辣椒碎、香菇酱、浇上调味汁（芝麻油味极鲜凉白开兑好），摆辣椒片。
4．热油淋入，逼出香味，撒芝麻芹菜点缀即可食用。
子孙满堂
食材：海苔花生
调料：豆油食盐熟白芝麻
做法：
1．花生用水清洗，捞出沥水。
2．凉油入锅，小火慢炒，炒至花生熟透盛出沥油，洒少许盐备用。
3．海苔提前剪成小段备用。
4．锅中油倒出，放入海苔段小火煸炒。
5．炒至海苔香酥，加入芝麻。
6．再倒入花生炒匀即可放凉食用。
圆圆满满
食材：面筋老豆腐胡萝卜黑木耳金针菇豌豆绿叶蔬菜
调料：芝麻油食盐素蚝油味极鲜白胡椒粉
做法：
1．老豆腐抓碎，加入准备好的胡萝卜碎、黑木耳碎、煮熟的豌豆，加一点儿素蚝油、盐、麻油，搅拌均匀后备用。
2．用刀横向在面筋球顶部切一刀，切下来的部分保留，用手指轻轻按压切开的面筋内部，做成容器。
3．将准备好的豆腐馅塞入面筋里，并小心盖上“盖子”。
4．小砂锅底部铺上一层洗净去老根的金针菇，将装好豆腐馅儿的面筋球放入小砂锅内。
5．倒入素高汤或清水没过面筋球，大火烧开，转小火炖10分钟。
6．加入适量味极鲜、白胡椒粉、盐调味，此过程可加入喜欢的配菜，如黑木耳、胡萝卜、秋葵或绿叶蔬菜。
7．待面筋球变软入味后即可关火，淋上几滴香油即可上桌。
一清二白
食材：香菇 粉丝 白菜 千张
调料：食盐 香油 白糖
做法：
1．香菇用清水泡发，切片，只做馅的话两三朵就够。
2．粉丝也提前用清水泡软，剪短，小白菜洗净切细条。
3．豆腐皮裁剪成合适的大小，中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。
4．将两边向中间翻折后卷起来。
5．表面撒些细盐，上锅旺火蒸10分钟，出锅后淋一些香油即可。
年年有芋
食材：魔芋
调料：植物油味极鲜花椒孜然粉豆豉酱辣椒
做法：
1．将魔芋切片，薄厚均匀为好。
2．热锅冷油放花椒，保持小火爆香花椒，然后弃之不用。
3．放魔芋翻炒至表皮变干。
4．放辣椒、豆豉酱、味极鲜、孜然粉调味，翻炒让魔芋入味，出锅装盘。
福运满袋
面皮食材：大豆腐皮芹菜
馅料食材：面粉胡萝卜青菜香菇豆腐榨菜
调料：花椒油食盐味极鲜
做法：
1．准备馅料，所有食材切碎，除青菜以外的食材放锅里炒一下，然后加入青菜、少量面粉、食盐、味极鲜拌匀。
2．将一张大豆腐皮切成大小适中的方块，把素馅放到中间包起来，用开水烫过的芹菜扎紧口。
3．将包好的腐皮包子间隔摆放在蒸笼里，隔水大火蒸10分钟就出锅即可，可直接吃，也可沾酱汁一起吃。
三、甜品
甜甜蜜蜜
食材：莲子杏仁枣桂圆肉银耳
调料：******糖
做法：
1．银耳洗净去根，其它材料洗净，桂圆肉可提前浸泡一夜。
2．所有材料除******糖放入砂锅，放适量清水烧开，转小火慢煲2小时左右，待银耳煲出半透明胶质状口感会更好。
3．汤羹煲好之前20分钟放适量******糖。
和和美美
诞糕底食材：核桃黑葡萄
诞糕体食材：干腰果椰浆有机椰子油枫糖浆柠檬汁柠檬皮豆浆
做法：
1．往模具抹上山茶油备用，黑葡萄干泡2～6小时备用。
2．将核桃、黑葡萄干放到食物处理器，搅碎成颗粒状后放入模具（也可手动切碎），用小陶瓷杯杯底压紧诞糕底备用。
3．刮出柠檬皮，挤出柠檬汁备用。
4．把椰浆、豆浆、椰子油、柠檬汁、枫糖浆、腰果放破壁机用“冰沙”功能搅拌。
5．把搅拌好的糊状倒进模具定型，把柠檬皮铺上后冷冻３小时。
6．取出享用时插上鲜花点缀即可（若超过５小时冷冻，享用时回温半小时）。
四、饮品
津津有味
食材：蜜柚雪梨红枣山药（焯水）银耳（熟）蜜豆组合坚果小麦胚芽温水
做法：
1．所有食材放入破壁机，软的放最下面，加入适量温水。
2．破壁机选择果蔬程序打好即可，口感酸酸甜甜，非常棒，居然喝出了红枣酸奶的味道。
返璞归真
食材：糙米胡萝卜腰果******糖适量小麦胚芽
做法：
1．胡萝卜洗净去皮切小丁，糙米提前浸泡好。
2．所有处理好食材放豆浆机，加1升水，选择米糊程序。
3．完成后加适量******糖即可饮用。
五、素汤
四季如意
食材：番茄 香菇 黄豆芽 芦笋
调料：盐
做法：
1．香菇泡软，去蒂，对切两半。
2．白芦笋削去根部粗皮，切小段。
3．黄豆芽摘去根须，番茄切片。
4．全部放入锅内，加清水烧开，改小火煮20分钟，加盐调味，煮好即可。
六、主食
八宝锦盒
食材：红豆 糯米 花生仁 核桃仁 葡萄干 百合 白果 去核的小红枣
做法：
1．将红豆洗净，用高压锅焖30分钟，加糖，捣成泥状，备用。
2．糯米用电饭煲蒸熟，白果去壳，用滚水煮1分钟，花生用水煮熟，百合、小红枣、葡萄干洗净浸泡。
3．取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸10分钟。
4．蒸好取出碗，取一大平盘盖在碗口，反转后，拿走碗即可。
叠翠流金
食材：面条杏鲍菇口蘑鸡毛菜豌豆生姜素蚝油喜马拉雅盐
调料：初榨橄榄油姜黄粉
做法：
1．平底锅烧热适量初榨橄榄油，下入姜丝爆香，下入杏鲍菇丝，口蘑片翻炒至出水变软，下入胡萝卜丝继续翻炒。
2．放鸡毛菜翻炒，下入煮熟的鲜豌豆。
3．加少量素蚝油、喜马拉雅粉盐调味。
4．下入提前煮好的面条，用筷子翻炒。
5．加入适量姜黄粉，继续炒至面条变成均匀姜黄色，这阶段可以再加一点儿生抽及素蚝油，待面条入味即可关火。
春意盎然
食材：春卷皮青椒胡萝卜黑木耳熏豆腐
调料：植物油五香粉食盐味极鲜
做法：
1．黑木耳提前浸泡后焯水切丝，熏豆腐切丝后浸泡，胡萝卜、青椒洗净切丝。
2．炒锅热油，放食材翻炒均匀，加食盐、五香粉、味极鲜调味。
3．准备好一张春卷皮，将馅料放入包好，收口处用水淀粉刷一下以防散开。
4．全部包好，放油锅用中小火炸至金黄，盛出后用厨房纸吸去多余油分摆盘，可沾酱汁一起食用。
节节高升
食材：粘米粉普通面粉砂糖糖桂花酵母清水无铝泡打粉（可选择）干桂花枸杞几粒
做法：
１．干酵母加20克水融化制成酵母水。
２．面粉、粘米粉、糖、泡打粉混和均匀后加入酵母水，剩余的清水大约分为3次加入，一边加入一边搅拌均匀。
3．搅成面糊后加糖桂花，再搅拌均匀。
4．糊糊放入涂好油的容器里，醒发至面糊长高一倍，表面布满小气泡时撒上一些干桂花在表面，摆好枸杞装饰。
5．入蒸锅，滚水旺火蒸30分钟，蒸好冷却后即可脱模。
团团圆圆
食材：大米三色藜麦紫菜黄瓜胡萝卜芦笋炸豆腐
调料：橄榄油食盐糖寿司醋
做法：
1．三色藜麦洗净后浸泡3小时，大米淘洗干净和泡好的三色藜麦一起放入电饭煲做成米饭，米饭蒸的稍稍硬一点儿。
2．在做米饭的过程可以准备好寿司醋，用白醋或白色米醋与白糖，盐混合而成。可根据自己口味调配。
3．黄瓜洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切细条，芦笋洗净去老根入开水焯熟捞出，沥干水分备用。
4．炸豆腐切条，用橄榄油略炒一下，加入适量素蚝油调味。
5．蒸好的米饭焖一小会儿，开盖后倒入适量寿司醋搅拌均匀，待米饭温凉后就可以开始制作了。
6．将一张紫菜铺到寿司帘上，将米饭均匀平铺在紫菜上，不要太厚。在远离自己的一端留大概1.5厘米宽不要铺米饭，以便让寿司卷得更加牢固。
7．在米饭上码放好黄瓜条、胡萝卜条、芦笋和炸豆腐，用双手握住寿司帘向前推，将寿司卷起来，每卷一下要压实。
8．卷好后用力握住寿司帘定定型，依次做好所有的寿司后摆在盘子里。
9．用比较锋利的刀将寿司卷切成均匀的段，装盘即可。
10．食用时搭配日式芥末和酱油调成的汁，味道更佳。
图文综合整理自网络
