芝麻酱凉拌菠菜的家常做法窍门：日式凉拌芝麻菠菜做法如此精致

制作理念：

将坚果与蔬菜搭配首先要考虑到口味融合的独特性体现，坚果的油脂香味可以通过油炸的方法将其充分散发出来，相对的，蔬菜就要保留清爽感。

食材：

腰果100克 香菇15个 小米面筋2根 枸杞32粒 菠菜4小捆

酱汁：

芝麻酱160克 腰果100克 日本绢豆腐90克 出汁 120毫升 砂糖10克 浓口酱油16克 淡口酱油5克

八方地汤汁：

昆布出汁1800毫升 清酒100毫升 味淋150毫升 淡口酱油20毫升

佐料：

清酒适量 味淋适量 浓口酱油适量 盐适量 色拉油适量

腰果处理——制作过程

1、热锅，倒入色拉油，放入腰果，小火制作；炸制过程中需要不停地翻动，防止腰果变焦糊。

2、将腰果炸至暗红色，捞出，放在厨房用纸上，吸除表层油渍。

香菇处理——制作过程

1、将香菇的根部切除掉，表面切出方格纹路。

2、在碗内倒入清酒、水、盐拌匀（水和清酒比例1:1）将香菇放入碗中过水，再将香菇放在烤架上，烤熟。烤熟后将香菇切成丁状。

小米面筋——制作过程

1、将小米面筋切成偏厚的片状。

2.热锅，倒入色拉油，将切片的小米面筋放进锅内煎制；至表面焦黄取出，放在盘内待用。

3、热锅，将清酒、味淋、浓口酱油按1:1:1的比例倒入锅内，熬制收汁，将煎制好的小米面筋放进锅内，是小米面筋均匀蘸上酱汁。

4、将小米面筋取出对半切成小块使其食用更加方便。

酱汁——制作过程

1、将芝麻酱、腰果、日本绢豆腐、出汁、砂糖、浓口酱油、淡口酱油依次放进料理机内。加入适量清酒、味淋调味并搅拌均匀，待用。

2、将打制好的酱汁倒入盆内，加入适量清酒、味淋调味并搅拌均匀，待用。

枸杞、菠菜处理——制作过程

1、将昆布出汁、清酒、淡口酱油、味淋倒入钳锅内搅拌均匀，煮沸形成八方出汁，关火，冷却，待用。

2、取适量八方出汁加热，放入枸杞加热煮沸，关火；倒入碗内，放凉待用。

3、将菠菜放进盐开水中过水30秒左右（现将根部放进水内，在全部放进盐开水内），取出放进冰水中冷却。

4、取出菠菜，拧干水分，放进八方地汤汁中浸泡10分钟左右，取出。将菠菜根部切除掉，再将菠菜切成2厘米的段状，再次拧出多余的水分。

5、将菠菜放入盆中，加入香菇丁、小米面筋搅拌均匀。加入调制好的酱汁，搅拌均匀。

装盘

将菠菜放进碗内，上面放上小米面筋、枸杞，最后将腰果切成末，洒在表面。

小贴士

酱汁可以搭配在任何蔬菜食用。

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