里脊块最正宗的做法:吃货的世界里必不可少
糖醋里脊
材料
里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙
做法
1、里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。
2、里脊切丝,用盐、胡椒粉、蛋清、姜丝腌渍十分钟。
3、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
4、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。
5、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱、糖、芝麻一起放进去,用小火炒至冒小泡。
6、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,浇在肉上面或者放入肉拌一下即可。
关键词
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银芽里脊汤材料
用料猪里脊肉100克,绿豆芽40克,精盐、葱花、黄酒、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
做法
1、绿豆芽掐去两头,洗净沥水。
2、猪里脊肉洗净,切成细丝,沥水后用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。
3、植物油烧至四成热,倒入里脊丝推散,待浮起即捞出控油。
4、锅内留少许底油,将绿豆芽煸炒至断生,倒入里脊丝,加入清汤,烧开后以精盐调味,撒上葱花即成。
功效
润泽肌肤,养颜美容。
关键词
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软炸里脊材料
原料:猪里脊肉250克
调料:盐2克,酱油10克,料酒10克,姜2片(切丝),面粉30克,玉米淀粉30克,小蛋1个
做法
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条;将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟;中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆;
2、将面糊(面粉30克、玉米淀粉30克、小蛋1个)勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀;
3、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出;油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可。
关键词
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糖醋素里脊材料
材料:花生蛋白素肉片。
调味:糖2大勺,醋1大勺,番茄酱2大勺,盐适量,葱姜蒜末,水淀粉。
做法
1、素肉块泡发,挤干净水分。
2、用面粉 淀粉 水调一个面糊,裹到素肉块中,放入油锅炸酥脆,沥油备用。
3、把糖,醋,番茄酱,盐和水淀粉放入小碗调匀 。
4、炒锅烧热后,倒入一些植物油,放入葱姜蒜末炝锅。
5、闻到香味后倒入料汁烧开。
6、放入炸好的素肉片翻炒均匀即可。
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酸甜里脊材料
猪里脊肉1块,玉米淀粉2大匙,蕃茄酱,香醋,白糖,盐,植物油
做法
01.猪肉洗净,切成条状。蕃茄酱,香醋,白糖,加适量水,混合成酱汁。
02.猪肉条放少量盐腌制15分钟。
03.放入2大匙玉米淀粉,抓拌均匀,尽量让肉都沾上干粉。
04.锅内烧热油,放入拌好的肉条保持用大火炸至金黄色硬身即可捞出沥干油,炸的时侯要用筷子翻动一下以免粘在一块。
05.炸好的肉,沥干油备用。
06.蕃茄酱,香醋,白糖,加适量水,(加适量玉米淀粉)混合成酱汁。锅内热少量油,把酱汁倒入
烧至浓稠。
07.放入炸好的肉,翻炒均匀,让肉条都粘上酱汁即可起锅上菜。
小诀窍
1.这道菜做的好吃,油炸的火侯时侯是关键,锅内的油一定要烧热了,下肉炸的时侯也要保持用大火,并用筷子翻动一下以免糊了。
2.肉条粘干淀粉后,不是所有的粉都能粘的上,掉下来的粉就可以直接放在06步骤里的酱汁里当玉米淀粉,不要浪费了。
03.这道菜,蕃茄酱为主要调味,要放多一些,香醋只能放少量。然后放糖综合其中的酸味。事先腌制的盐也是少量,只要让肉有一点点咸味即可。
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柠香卤里脊材料
里脊肉600克淀粉适量食用油500克(实耗50克)香油1小匙酱油1小匙料酒1大匙番茄酱3大匙柠檬汁2大匙精盐1小匙白糖2大匙
做法
1.里脊肉洗净切长条,加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀;
2.锅内加油,烧热,放入里脊肉炸至金黄,捞出沥干;
3.锅中留油,烧热,放入盐、糖、番茄酱及里脊肉煮沸,改小火烧至入味,加入柠檬汁勾芡,淋香油出锅即可。
注意
酸甜可口,香酥脆嫩。芡汁不要过多,以免稍凉时菜肴结成块。
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