全麦面包教程来啦吃货们快来打卡：全麦粉的蓝莓全麦面包

这两天看到蓝莓陆续上市了，就去买了点，不过不想熬果酱，果酱糖太多，吃了要长肉的，那最好的消耗方法就是生吃和烘焙。

蓝莓生吃味道没有特别的突出，但是烘焙时加入，受热后，一个个蓝莓绽放，紫红色的汁液晕染开，与食材合为一体，相得益彰，蓝莓的身份地位瞬间提升，有人觉得流出的汁液是蓝莓的眼泪，能够自由的绽放，肆意的流淌，成为瞩目，如果是泪，也是幸福而甜蜜的泪！

主面团：

全麦粉100g 高筋粉 150g 盐4g 干酵母 3g 蜂蜜 10g 冰水 150g 天然酵母面糊 75g（可不放） 黄油 10g

辅料：蓝莓干 50g

做法：

①.主面团所有原料放入厨师机内，慢速搅拌2分钟左右，然后再快速搅拌8-10分钟

搅拌到八成筋的时候，加入蓝莓干，慢速搅拌到蓝莓干和面团混合均匀。

拉出来的手套膜，断裂处四周有微微的锯齿状，这个面团在八成筋左右。

取出面团，滚圆放到容器内覆盖保鲜膜，醒发40分钟左右

②：40分钟之后，手指在面团上按一下，面团不回弹基本上就是第一次松弛好了

分割成200g一团，揉光滑，继续松弛20分钟

③.二次松弛好之后，面团排气滚圆，底部接口捏紧，尽量不要让蓝莓干暴露在外面，最后面团表面沾上一层面粉，放到烤盘上醒发1小时左右，湿度不要过高。烤箱预热至上温210°c、下温200°c。

醒发好的样子，不用发的太大。

用割包刀割4刀，刀口略微深一点

④.入炉喷蒸汽，烤约25分钟左右，表面烤到金黄色

这款面包全麦粉含量40%，粗纤维含量高可以促进肠道蠕动，健身的小伙伴值得一试。

由于全麦粉含量较高，吃起来口感就不会像普通白面包那么细腻。所以我把这个方子里加了蓝莓干。蓝莓中含有花青素，能保护眼睛，经常盯着手机电脑的同学一定要多吃蓝莓。

这次买的是那种刚上市大田的蓝莓，不是棚种的。这时候的蓝莓很好吃，超级甜。

tips：

1.本款方子的天然酵母面糊，不是非放不可，因为最近很多同学养了天然酵母，所以我会尽量出一些能消耗天然酵母的方子给他们。（有位同学冰箱里的天然酵母已经快塞不下了...）

2.商用烤箱和蒸烤箱直接喷蒸汽，没有蒸汽的烤箱用一小碗热水，烤的时候放入烤箱。注意进烤箱的容器要耐高温，而且不要挡住发热管。