四叶寿司深圳 四葉寿司丽都店多重礼遇回馈厚爱

2004年，四葉寿司首家店于北京新源里开业，堪称北京餐饮界的里程碑事件。它带来了日本本土传统高端寿司的新风貌、历史性地开创了北京吃蓝鳍金枪鱼的新风潮。19年来，以正统寿司和专业服务，收获“京城高端日料标杆”的美名，至今仍以沉稳谦逊的品格、精益求精的出品，稳坐京城日料江湖头把交椅。四葉千锤百炼的匠心，外化为艺术品般精雕细琢的寿司、诗情蹁跹的料理、抚慰人心的服务。

2013年，四葉伸展出一片新的绿叶——四葉寿司丽都店，在北京丽都商圈的四得公园旁优雅亮相。隐于曲径通幽中、摇曳竹影里，美景深深、禅意悠悠，一脚便踏入京都古朴的时空；完整的菜品系统和专业服务，均承袭四葉端方雅正的灵魂，处处皆美、时时慰藉。

丽都店成为后来所有四葉寿司分店的标杆，也代表着京城高端日料的最高水准。在它开业后的一段时间，京城许多新开日料店都参考其风格，一时间刮起日式料理美学新风潮。而丽都店严谨且完善的菜品和服务流程培训，同样声名远扬，从丽都出去的员工，后来分别成为了四葉寿司中关村店、华贸店、万葉龙宝店、万葉中关村店、万葉后海店的主厨、经理或主管，甚至当全国各地如深圳、三亚、鄂尔多斯、银川、海口各地的四葉寿司分店开业，他们都会去做指导和支持。

可以说，四葉寿司丽都店是京城日料界的“黄埔军校”，许多日料店以四葉寿司丽都店的经营和培训为最高标准。十年来，它早已超越“餐厅”的范畴，成为真正的传统日式料理传道者。

十年，一棵树枝繁叶茂的过程，也是四葉寿司丽都店穿越四季的旅程。从大隐隐于市，到桃李满京城，丽都店把料日式料理的品质与信念，深植成一片广袤森林。

这个秋天，与四葉寿司丽都店举杯共庆。让我们携手同行，用风景写歌、用佳肴作画；让美味更隽永、让陪伴更长情，共迎下一个丰硕美满的十年。

先付：软煮鲍鱼、海胆、车海老、紫苏酱 紫苏花

初秋的美温润沉静，一如这道美袭人心的佳肴。软煮鲍鱼Q弹饱满，和车虾的紧致鲜美相辅相成，在主厨自制紫苏酱的清香中显出静谧的鲜甜；紫苏花早已沉醉，用清香为这层层交织的多重美味加分。

椀物：鳗鱼松茸清汤 管牛蒡 青柚子

打开盖子，代表秋天的青柚清香就荡漾开来，清澈见底的汤色、入口是令人禁不住挑眉的鲜醇，这妥帖的暖与鲜，激荡着碗中尤物释放不同滋味：鲜脆的当季松茸，肥美细嫩的鳗鱼，把山林海底的鲜都融在一起了，精巧的管状牛蒡默默不语，为这一碗鲜铺陈浓郁滋味。

向付：季节物盛5点

牡丹虾配鲟鱼子、午鱼、橘鲷、大竹荚、蓝鰭金枪鱼中腩（根据当日食材调整）

四葉的刺身能满足你对“新鲜”的所有想象。秋季的午鱼（马友鱼）正当肥美，只需微微炙烤，渗出的油脂熔化进鱼肉，海水气息、油脂香气、鱼肉的鲜甜，形成美味龙卷风；蓝鳍金枪鱼中腩，温润细腻的口感值得反复心动；橘鲷鱼肉的淡淡橘香令人着迷，有着美妙难忘的鲜爽；在所有竹筴鱼中，大竹筴鱼最为鲜美，会在筷子上留下海浪的味道；晶莹如粉樱的牡丹虾搭配鲟鱼子，清甜弹牙间飘散独特香气。寿司的食材会根据当天食材情况进行调整，总有惊喜等着你。

八寸：鲔叩油梨云胆 穴子南蛮漬 梅水晶赤贝、栗甘露煮、黑松露牛肉

初秋小酌，这道八寸是绝配。金枪鱼配海胆及牛油果碎，层次复杂的口感自是一流；用南蛮渍手法制作的星鳗毫无土腥气，鲜甜细嫩兼具柔韧口感；黑松露牛肉，生拌牛肉做得这般好吃不容易，对肉的品质要求很高，搭配黑松露爆珠很妙，香气“小******”与在口中爆破，与和牛香气共融，美味高歌猛进；鲜甜脆爽的赤贝在梅子啫喱的包裹下更是清爽；一颗小小栗子，看似不起眼，饱满细腻中渗着微甜，即是秋日的味道。

烤物：伊势海老菌菇烧 黑松露 银杏

秋天的山林里，菌菇精灵般成群舞蹈，庆祝一年中最饱满鲜美的时刻，伊势龙虾也加入欢庆中；虾肉的洁白弹牙、清爽甜美，远胜常见的波士顿龙虾；佐以烤舞茸和加了黑松露的口蘑酱，山野珍鲜和海味共舞；依偎在旁的烤新鲜银杏，是秋天留给这道美食的韵脚。

煮物：喉黑照烧煮 银鳕汤叶卷

喉黑鱼的细嫩肥美堪比金吉鱼，照烧酱汁在随着煮制深深浸入鱼肉，鲜甜得刚好；鸣门卷大有文章，入口以后的清香细嫩仿佛手作糕点，经服务员介绍，才发现竟然是将银鳕鱼裹入了汤叶中，形式非常少见，十分惊喜。

强肴：和牛松茸卷 法莲草 海胆酱

用呷哺呷哺制作方式烹调的西冷和牛，精心锁住和牛本身的鲜美，和当季松茸搭配堪称灵魂伴侣；鲜甜海胆秘制成酱，浇淋在牛肉卷上，一口下去，鲜美清新扶摇直上，是妙趣横生的点睛之笔。

醋物：醋味章鱼 柚子醋汁 醋味莲藕&青笋片 石榴

四葉的换口菜从不含糊，处处体现主厨心意。新鲜章鱼需要提前经过6个小时的按摩和蒸煮处理，方能达到那么大块却一点也不费劲咀嚼的境界；配上清爽自制柚子醋汁，是好吃到忍不住竖起大拇指的程度。自制酸爽开胃的醋味藕片、青笋片，让味蕾从疾风暴雨的享受中回归平静，迎接寿司到来。

手握寿司3贯：青花鱼昆布寿司、皮皮虾寿司、炙烤和牛寿司（根据当日食材调整）

你永远可以相信四葉的寿司，形味绝美。新到的青花鱼品质非常好、油脂丰富，佐上一片昆布口感瞬间立体丰富起来；正值皮皮虾最好的季节，虾肉饱满鲜甜；形似白玉的扇贝还带着海的气息，入口鲜甜无比；炙烤后的和牛与辣萝卜泥相互成就，入口后伴着丝丝辣味迅速化开，有种欢快的清新。寿司会根据当天食材进行调整。

甜品：季节果物 自家制甘味

韵律起伏的盛宴尾声，是一曲悠扬的甜蜜。蜜瓜负责释放清纯魅力，衬托着抹茶布丁的沉静幽雅，竹炭蛋糕甜而不腻，细细品味，秋天竟也如此甜美。