山东柿饼能卖吗现在？韩国尚州柿饼，推动一二三产

一、基本情况

1.尚州市

尚州市，又称三白（指的是稻米、蚕茧、和柿饼），是韩国庆尚北道西部的一个城市，位于庆尚北道西北地区内陆，接近大陆性气候。与中华人民共和国江西省宜春市是姐妹城市。

尚州交通发达、自然环境优美，有着悠久的历史文化，自古以来以大米、桑蚕、柿饼而远近闻名，近代则是以自行车而闻名的都市。面积1,254.82平方公里 人口107266（2007年）。

2.农民情况：

尚州有42%的农户从事农耕，堪称韩国农业的首都，在韩国柿饼是馈赠亲朋好友的最好的礼品，不是很多人吃的起的高档特色产品，一盒五斤的柿饼在韩国销价竟然达到人民币一千七八百元，然后也已经面临发展瓶颈，年青人已经不愿意从事此项工作，几乎所有的劳动力资源都是在雇佣我国山东五六十岁的大妈们出外打工的劳动力，当地工资合人民币也在四百块钱左右，在外交馆的介绍下了解到我国的柿子资源十分丰富，尤其是易县，并且劳动力充足，急需产业升级，韩国协同柿农组织非常积极的邀请我国柿农代表过去考察参观交流，通过多次交流，韩国协同柿农组织主动要求尽快了解我国资源情况，并相互提高农产品加工能力，通过产业合作达到合作共赢的目的。

3.村庄历史：

早期为沙伐国，后并入新罗，设沙伐州，后称尚州，为新罗九州之一。庆尚道的“尚”字即取自这里。1986年设市。

柿饼的美味还可以从韩国童话故事中读到。一天晚上，老虎来到村子里，偷听到一户人家的妈妈正在哄孩子。妈妈说：“老虎来啦，别哭啦。”可孩子还是继续哭。妈妈没办法拿出柿饼“利诱”，“柿饼来啦，别哭啦。”孩子馋嘴，止住了哭声。外边的老虎心头一惊，“看来柿饼这个东西比老虎还可怕，我得赶紧跑。”

历史上，柿饼曾成为宫廷斗争的道具。《朝鲜王朝实录》记载，朝鲜成宗国王厌恶王妃尹氏，于是以藏有带******的柿饼为由，将其废为庶人，最终赐死。但尹氏的儿子长大后继位，开始对父亲及当时大臣疯狂复仇，引发混乱。这可以称之为柿饼引发的惨案，这位国王就是韩国历史上有名的暴君——燕山君。

4．三产比例结构

尚州柿饼村，过去一个普通柿子价格不过几元，但加工成柿子汁、柿子醋、柿子酒甚至是柿皮饲养的高级韩牛，身价倍增。如果是一个有品牌的柿子，身价更会大大提高。城市的居民到柿子园里采摘和体验制作，可以让村民获得可观的收入。这是韩国尚州“柿饼村”通过完善加工、销售、服务等环节，推动一、二、三产业融合，撬动“大市场”的生动案例。

二、产业资源特点

1. 尚州柿饼特点

尚州柿饼是当地人手工制作的传统食品，利用阳光和风生产的，韩国柿饼的原产地是尚州，作为柿子特区，在尚州的外面举行以“染上自然赋予的色彩”为主题的尚州柿饼庆典。在外南面有一颗古老的柿子树，据说是韩国树龄最大的柿子树。尚州生长着很多柿子树，结满了柿子，在生产柿饼方面，有着地理上和气候上的优势。因此尚州产的柿饼品质都很不错。

柿饼可以说是韩国春节的象征食品之一，秋天成熟的柿子冬天正好制成柿饼。因此在春节的年货礼盒中柿饼是必不可少的。此前韩国推行的反腐法律《金英兰法》修正案放宽了农水产礼品的上限额，物美价廉的柿饼礼盒更受到了青睐。

和国内认为有白霜的柿饼为佳不同，韩国的柿饼以橙红色为美，礼盒中的高档柿饼都是红彤彤的。除了吃，柿饼还能加入饮料中，韩国传统饮料“水正果”就是用生姜、桂皮和柿饼制成，根据韩国民俗文献《海东竹枝》记载，过去韩国人都要在大年初一喝这种甜甜的有点药味的饮料。

2．产业规模

洛东江流经尚州使得这里土壤肥沃，具备了种植柿子树最优越的条件。这里生产的柿子含糖量高，味道较甜，果肉柔软。制作柿饼的主材料柿子与其它水果相比，钾、蛋白质、碳水化合物等成分的含量高，特别是含有丰富的维生素，对腹泻、止血和高血压有良好的效果。还有使用尚州柿柿饼是利用阳光和风制成的传统慢食，韩国全国60%的柿饼都是产自于子制成的传统发酵食品柿子食醋、柿子红酒和柿子马格利等各种食品。

3．产业变革

正因如此，在韩国庆尚北道尚州柿饼最为有名，柿饼生产量占全国的很大份额。即便不是柿子丰收的季节，走在山清水秀的尚州柿饼村里，柿子树随处可见，墙上还会有不少柿子的卡通涂鸦。韩国第六产业专业顾问孙志成曾经向中国记者说道：“韩国农村的资源可以说非常有限，竞争带来的压力，需要村里进行非常快速的应对和变革”，因此韩国喊出了“向村里每一块石头要效益”的说法。

4. 产业经营状况

每年临近春节，琳琅满目的年货礼盒摆满了韩国的超市，而柿饼是其中必不可少的传统食品。挂满枝头的火红柿子是韩国常见的秋季风景，柿子也是韩国比较便宜的水果。新鲜的熟柿子虽然好看，但难以长期保存。而晾干制成柿饼，它就成了韩国人喜爱的传统美味。

5．产品类型

和国内扁扁的柿饼不同，韩国的柿饼大多是长圆形的吊柿饼，字面上叫“串柿”，是把柿子用竹签或线绳穿成一串，晾干后经多种工序制成。扁圆的柿饼叫做“蹲柿”。由于柿树随处可见，柿子价格低廉。在古代，甜度很高的柿饼是人们糖分的重要来源之一，因此柿饼在古代是一种很受欢迎的食品，主要在重要节日祭祀和婚礼等场合食用。

韩国大妈正在晾晒柿饼

在这些重要场合，贤惠的主妇们会把核桃仁或松子仁塞进柿饼里，制成点心，拼成花朵的模样摆放在供桌上。让祖先“品尝”后，这些贡品就成了孩子们的美味，核桃和松子的香味中和了柿饼的甜腻，软糯的柿饼还添加了清香的口感。

咬一口的柿饼

三、产业发展模式

1．产业多元发展模式

尚州“柿饼村”的女村长对中国村长们说，村里并没有简单地把目标定为“增加收入”，而是着眼于通过销售农产品创造当地就业、提高福利和村民的生活质量，把增强村民幸福感放在第一位。

尚州每年年底会举行柿饼节，当地还建有柿饼公园。尚州产的柿饼曾入选韩国总统的春节贺礼。去年美国总统特朗普访韩前夕，韩国第一夫人金正淑坐在挂着柿饼的房檐下看报的照片火遍了网络。网民都认为这张照片“很接地气”，让总统府变成了普通的乡村农舍。在招待美国第一夫人时，金正淑就拿出了柿饼核桃作为茶点。

2. “尚州柿饼”的国际化模式

1）打入“奢侈品”行列

2019年春天，奢侈品设计师拉夫西蒙斯与依斯柏的合作款包包中，还使用了带有“尚州柿饼”字样的布包面料。

特别的是，在时装秀上，模特也像农夫一样戴着帽子、穿着橡胶靴，当时业界分析认为“这是从韩国农村风景中获得的灵感”。引用韩国元素是有理由的。虽然在韩国的销售额较小，但在中国等亚洲市场中，韩国是潮流引领者，而中国是在全球奢华品市场中占32%销售额的大户。也有分析说：“通过社交媒体，韩流席卷，防弹少年团、EXO等代言人备受奢侈品牌青睐。”还有意见称，韩国文化在全球市场上具有陌生性，因而也具有新鲜感。也就是说，与其他亚洲国家例如中国、日本、泰国等不同，在奢侈品牌中，韩国文化的稀缺性仍然存在。不管是何种原因，这都给尚州柿饼加了一个极为“时尚”的标签。

拉夫西蒙斯与依斯柏的合作款包包上印有“尚州柿饼”字样

2）与中国柿农合作共赢

2017年12月8日韩国协同柿农组织企业代表应保定市云计算微创业协会、柿柿如意农产品加工公司邀请，在商务部驻韩国大使馆修启春外交官的翻释陪同下对易水河农场、易县柿柿如意农产品加工有限公司、易县高村中易农作物种植专业合作社、柏木井信息合作社、独乐茂源果品开发有限公司进行了参观考察，韩国最大的柿产品加工企业代表金庚南会长是尚州本地人，是尚州柿子协同组织会长，目前有120家成员单位、尚州自古出产柿饼，他的祖辈四代人做柿饼，在他这一代已经做了四十年的柿饼，已经出口到日本、欧州等国，通过了解本村的柿子资源，金庚南会长有了与之合作的信心，计划将易县做为国际柿子原料基地，做全世界一流的柿饼。

代表们在易县科协郝主席与磨盘柿发展营销小组组长杨晋英的陪同下在易县茂源果品公司进行考察参观，对易县独立研发的冰柿技术大为赞赏，并表示是韩国需要学习的。

四、经验借鉴

1．注重环境的保护与提升

韩国尚州是一个没有任何工业污染的小县城，绿水青山，人民主要以柿子为主要产业。一定要先把环境搞好，有雾霾是不可以做出口柿饼的。

2．注重产品研发，提升产品附加值

尚州不仅制作柿子饼，还开发出柿子醋、柿子冰淇淋、柿子糖等深加工产品，延深农业产业链来提高农产品附加值。多元产品的开发，带动了尚州柿饼村庄产业振兴。

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