桌桌必点招牌菜：几道招牌融和菜桌桌必点

盐菜大虾

制作：

1、把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。

2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里，炸至干香便捞出来，待用。

3、炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一起炒成咸鲜味后，即可出锅装盘。

酸菜苕皮鸡

制作：

1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

干锅巴骨肉

猪身上紧挨着猪脸的骨头上巴有不少的瘦肉，其细嫩鲜香。把这种巴骨肉斩成大块，经过先卤后油炸，再加干锅酱、麻辣料和土豆条炒成麻辣风味菜，最后用熟芝麻增香。成菜五香麻辣味浓，滋润可口。

原料：

猪脸骨肉1000克、土豆条150克、青二荆条辣椒段50克、干辣椒节20克、花椒5克、大葱段20克、干锅酱30克、熟芝麻、盐、料酒、鸡精、味精、香油、花椒油、豆瓣油、菜油各适量卤水1锅

制作：

1.把猪脸骨肉治净，砍成大块，下入加有料酒的沸水锅汆去血水， 捞出来沥水，放入卤水锅卤约半小时至熟入味，捞出来沥水。

2.净锅入菜油烧至七成热，下入卤好的巴骨肉块，炸至表面金黄时， 捞出来沥油。

3.锅留底油，加入少许豆瓣油烧热， 下入干辣椒节、花椒爆香，放入干锅酱炒香出色， 下炸好的骨头块、土豆条翻炒，其间放入青二荆条辣椒段、大葱段，调入盐、鸡精、味精炒匀入味， 淋些香油、花椒油颠匀， 起锅装盘， 撒上熟芝麻，即成。

老腊肉蒸鳗鱼

原料：

老腊肉300克，鳗鱼400克

制作：

1、将老腊肉清洗干净，切片备用。在将鳗鱼宰杀洗净，剔骨改刀切片。将老腊肉和鳗片一片交替码入盘中，用保鲜膜封实蒸8分钟左右，取出，浇入豉汁，撒入香葱花，淋热油即可。

三椒三香渡花鲢

原料：

花鲢1条（约1000 克）、手工面条100克、姜丝100克、葱丝30克、鲜小米椒圈50克、野山椒碎50克、青椒圈30克、泡小米椒圈50克、红薯淀粉20克、芹菜节50克、姜块、葱段、盐、小米椒节、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把花鲢宰杀治净，鱼身改成花刀块，纳盆加入姜块、葱段、盐水和红薯淀粉腌渍。锅里水烧开，放入花鲢鱼块，加入姜块、葱段、小米椒节， 煮约10 分钟。另把手工面条煮熟，捞出来摆入盛器内。

2.往净锅里放入少许油烧热，下泡小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎、青椒圈炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，大火收汁调味，撒些芹菜节。最后把煮熟的花鲢鱼块摆在盘中面条上，淋上汁水即可。

说明：鱼块下水锅煮时，要注意火力大小及时间，确保煮出来的鱼肉鲜嫩可口。

脆皮乳鸽

原料：

乳鸽2只、白芝麻20克、鸡蛋清2个、乳鸽料30克、脆皮水、辣椒粉、色拉油各适量

制作：

1.先将乳鸽掏尽内脏，用清水洗净，加入乳鸽料拌匀，腌制2 小时，然后用清水洗净，用铁钩挂好。

2.锅内烧开水，将挂好铁钩的乳鸽放入开水中微烫，让其表皮紧致，然后再淋脆皮水，用风扇吹干，接着将鸡蛋清打发，均匀地涂在乳鸽表面，再撒匀白芝麻，用风扇吹至表皮干爽。

3.出菜时，锅内放油烧至120℃，放入乳鸽低油温浸炸5分钟后转中油温，炸至乳鸽表皮呈枣红色，即成。装盘时用模具将辣椒粉在盘中画圈，摆放上对剖成两半的乳鸽，稍加点缀即成。

干捞粉丝蟹

如今，干捞粉丝已经发展成为系列菜式，常见的就有干捞粉丝虾、干捞粉丝鹅掌……这里我们把干捞粉丝与蟹搭配成菜，风味也不错。

原料：

蓝花蟹2只、干粉丝250克、香菜节15克、洋葱丝15克、甜椒丝10克、姜片、葱节各10克XO酱、辣鲜汁、美极鲜、盐、料酒、胡椒粉、鸡汁、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量

制作：

1.把蓝花蟹治净并斩成块以后，加姜片、葱节、盐和料酒码味，在肉块上粘匀干生粉再下入油锅过油，倒出来沥油待用。另把干粉丝放入加有辣鲜汁、美极鲜、盐和鸡汁调好味的鲜汤里，泡发好后捞出沥水。

2.净锅里放少许的油烧热，先下洋葱丝、甜椒丝炒香，下入粉丝后须用竹筷去翻炒，见水汽稍干时，再倒入蟹肉块并加XO酱、胡椒粉调味。炒至出香便撒入香菜节，淋香油后起锅装盘

说明：

1.炒粉丝时，用油不宜多；而用筷子去翻动炒制，是为了避免粉丝结成团。

2.只有把粉丝炒至略带干香时，口味才佳。