葱包烩是哪个地方的名吃？封丘卷尖，蛋包粉皮葱烧两样

人气：287 ℃/2024-03-08 20:06:16

初汤|豫味轩

豫菜，一个十分久远但存在感不强的名词。甚至连外卖平台上有新疆菜贵州菜也没有豫菜或者河南菜这个分类。前几年春节期间，中央电视台播放了一个《八大菜系掌勺人》的节目，算是央视首次全面介绍了豫菜文化，并且给出了一个争议巨大的论断：豫菜是八大菜系的“母亲”。一时间网络热议不断，六厨无意去掺和这个热闹，不过个人觉得河南省餐饮与饭店行业协会的常务副秘书长张海林先生的说法很有道理，不卑不亢，云淡风清：“豫菜不屑也不必跟别人比高低，无论你认不认，她都是你曾经的历史。”

中华厨祖“伊尹”出生在河南；

《吕氏春秋》中《本味篇》是伊尹所煮，中国最早的烹饪学专著；

陶甗，现存最早的蒸汽熟物的器皿，出土于河南省渑池县仰韶村，是由陶甑和陶鬲组合而成。这就是中国”蒸“的起源，中国烹饪技法中独特的"蒸法"就由此而来；

中国有史以来或称中国第一筵是夏启的钧台之享，地址在河南禹州市钧台坡；

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海不辞水，故能成其大；山不辞土，故能成其高。本来所谓菜系，也都互有融合借鉴，所谓豫菜，并非局限现在河南地域，而是在历史文化意义上的一种追溯。包括豫菜烹饪技法对很多菜系形成的影响，这是几乎没有争论的共识。

豫菜“五味调和、质味适中”的传统，这“中”与“和”为中原烹饪文化之本，亦为中华文明之本。此处具体各位可以参阅“豫菜”，自行体会。六厨这次吃的餐厅就叫“豫味轩”，以“长垣菜”为代表，在豫北地区，长垣出厨师那可是人尽皆知。

头道菜就是封丘卷尖，以鸡蛋、盐、芡粉调糊，摊成蛋饼，五花肉、蛋白、葱等食材剁馅，卷入蛋饼，上笼屉蒸熟晾凉即可。食用时可凉切凉调直接吃，配以蘸料；也可以再调味蒸着吃；还可以再入油锅炸焦炸香吃。鲜香浓郁，酥软嫩滑，色味俱全，是一道不可多得的名菜和小吃。

鸡蛋焖粉皮，粉皮水发，调味后与葱、蒜、花椒等入锅翻炒成熟装盘，然后煎蛋液为略厚的蛋饼，盖在炒好的粉皮之上，菜成。此菜营养丰富、老少皆宜。

传统烧三样有海参、广肚、鱿鱼，单独烧这三样中的任何一样也都是可以独立成菜，比如葱烧海参、扒广肚、葱爆鱿鱼等，是豫菜中对于海鲜食材的创新，带有明显的北方特色。菜成咸口、鲜香爽滑，分量十足，算是道大菜。

酥炸河虾在六厨童年时候特别常见，随便的河湖水泊里面到处都是小虾小鱼，下网抓来，挂上面糊过油炸酥，趁热洒十三香、孜然等调味料，焦脆鲜香，是下酒一等一的好菜。下面几道菜主要是考虑少主子们的需求，酸甜口配煲汤，也体现了豫菜馆在传统之外对于其他菜式和流行口味的借鉴与发扬。

“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。