让我无法自拔的秘制烤羊排 外酥里嫩的秘制烤羊排
作者|营养师柳衣衣
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
中医认为,冬季吃羊肉最滋补,还能补气健胃。
从营养学来说,营养均衡最重要,但羊肉确实营养很丰富,它富含高蛋白,补铁又补锌,还富含各种磷、钾、镁、硒等矿物质。
反正我是非常爱吃羊肉的,尤其烤羊排。
作为一个羊肉爱好者,各种羊肉汤,烤羊排已经变成了我家的家常菜了。
前段时间我在朋友圈晒了几次烤羊排,很多姐妹都在一边流口水,一边求食谱。
为了满足姐妹们的要求,我这个上周刚兼职完育儿号主的营养师,这周顺便兼职一下美食号主,分享一下我家外酥里嫩,好吃到爆的 秘制烤羊排。
烤羊排的食谱我试过很多种做法,目前这一种是我最喜欢的,先煮再烤,一菜两吃,除了会有一道外酥里嫩的烤羊排,还会多一份浓香却不膻的羊排汤。
随手一做就有一种大餐即食感,幸福到冒泡!
`❖ 秘制烤羊排 ❖
营养分析
①高蛋白:羊肉富含蛋白质,是婴幼儿生长最重要的三大营养素之一;
②补铁补锌:羊肉富含血红素铁和锌,能预防宝宝缺铁或缺锌引起的厌食,生长发育缓慢等症状~
③滋补暖胃:羊肉富含各种矿物质~中医认为它比较滋补,暖胃,强健身体,
烹饪指南
参考月龄:成人吃 ;
烹饪方式:煮 烤
食用搭配:作为主菜,搭配主食和蔬菜羊肉汤一起吃~
食材建议:优先推荐肥瘦相间的羊肋排,太瘦的羊排烤出来会比较柴~
储存方式:新鲜食用~
注意事项: ①对本文食材过敏者慎食~
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
PS:此食谱是制作参考量,调料粉根据自己的口味来决定用量,我用的1小勺大约是3~5克;
❖ 制作步骤❖
1、将羊排洗净,放入锅中,加适量的姜片,煮开焯水; PS:焯水要冷水入锅,只要煮开变色就可以了,焯水能祛腥~尽量选肥瘦相间的羊排,太瘦的比较柴哟~
2、重新用一锅水,将焯水后的羊排,加适量姜片煮约50分钟;PS:将羊排煮到有点软烂,用筷子一戳就能戳穿的程度,烤出来才有外酥内嫩的口感,如果喜欢有嚼劲的可以煮熟即可~
3、煮羊排的同时,准备配菜,切土豆片;PS:配菜以你们喜欢的为准,但尽量选水分少的烤出来好吃,我经常烤的有土豆、四季豆、蘑菇、甜椒、青椒,洋葱(水分有点多,少放~)
4、将四季豆和青椒洗净,切成段,口蘑洗净,去掉硬蒂;
5、将孜然粉、迷迭香、胡椒粉、辣椒粉和盐,混合搅拌成腌料;PS:根据你的喜好来选择不同的调料,6岁内的小孩吃,建议不放辣椒粉;
6、在配菜里洒上适量的食用油,再洒一点混合调料粉,搅拌均匀;PS:根据口味决定用量,喜欢重口味就多洒一点调味料,喜欢淡口味放洒点;
7、用保鲜膜盖好腌制30分钟左右;
8、将煮熟悉的羊排取出晾一下,用油刷在羊排两面刷一层薄油; PS:如果羊排脂肪多,不刷也行~~羊肉汤别倒了,可以加点萝卜、莲藕等其它食材单独另做一道羊肉汤,一菜两吃~
9、将混合好的调料粉均匀洒在羊排上,两面都要洒~
10、将羊排腌制一小时~ PS:如果有空就多腌制一会,如果没空直接烤也行,可能没那么入味;夏天记得用保鲜膜盖住,放冰箱,现在天气冷就用保鲜膜盖住放在室温腌制也可以~
11、将腌制好的配菜放入烤盘,再将羊排放在上面;PS:我用的是防粘烤盘,如果你们用普通烤盘,记得垫一张防粘的烤油纸哟~
12、烤箱180°C预热10分钟,将烤盘放入中层,盖上锡纸先烤15分钟; PS:盖锡纸是为了避免一下子把羊排烤煎了;
13、将羊排取出,在羊排两面刷一层薄油,再洒一点孜然粉;PS:如果羊排脂肪少,流油少,可给配菜也适量刷点油~烤出来香一点~蘑菇可以考虑先取出来,它比较易熟,建议先试吃一下口蘑味道是否够盐,如果太淡了,还可以再洒一点盐粉上去~~
14、将羊排重新放入烤箱,再烤20分钟;
15、羊排烤好了, 将羊排剪成小块状,可以先试吃一下,如果喜欢口味重,可再加一个步骤,剪完再洒一点孜然粉或盐粉,继续烤5~10分钟; PS:如果你感觉口感和味道都差不多,直接可以出炉了~
16、 外酥里嫩的秘制烤羊排出炉了!
秘制烤羊排
作者简介:柳衣衣,国家二级营养师,高级催乳师、育婴师,多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养,每一道辅食都经过了专业的营养搭配,希望每个宝宝都能在这里健康成长