什么样的豆角炒不熟中毒？冷不丁就让人中毒的豆角其实是年夜饭里热心肠的甜姐儿

东北人对豆角的爱，旁的地方都望尘莫及。寻常人家恨不得天天吃上一顿扁豆焖面，著名的大乱炖少不了一味豆角，而自在生活的标配之一就是家门口晒着豆角……

这种在很多人眼中不起眼甚至不太好吃的食材到底有什么魔力？很难说清。但豆角不拘小节的脾气还是很让人喜欢的。不需要怎么精细处理，扔到哪里都能跟他物打成一片。

儿子在两三岁的时候，就会站在茶几旁帮我择豆角，这也是他学会处理的第一种食材。现在儿子也大了，在他看来，豆角最好吃的做法就是扁豆焖面。

各家做扁豆焖面的方法大同小异，我的心得有这样几个，其一要先炒肉，要炒得嫩一些，马上取出，等加最后一次水的时候再把肉放入面中拌开 ；其二水要分几次放，最好用家中常备的高汤加最开始炒扁豆时加入的调味汁 ；其三面条在焖之前应先用橄榄油拌匀 , 最后淋了蒜醋汁之后还应再加入一些大蒜碎。我成功地偷师了娘家的扁豆焖面，有时还自己发挥，把肉换成广式香肠或在调味里加入甜面酱等兴之所至的调料，让我家的扁豆焖面味道总是有些微变化，搞得儿子经常忘记自己爱吃的是哪几种，但是我们娘俩儿两个“射手”，都是热衷求新求变的家伙，对各种实验乐此不疲，还经常出些不靠谱的小主意。

想来以后儿子做饭的手艺应该不会差吧！

起码因为我的各种版本的扁豆焖面让他对做饭感兴趣了，会做饭可是我心里评判好男人的基本标准之一！看着儿子兴致勃勃地朝着这个方向迈进，一时心里真是涌出了各种开心和感慨呢！

- 豆角的营养 -

按家里老人的话讲 , 豆角是最适合夏天吃的蔬菜，因为它能祛暑健脾化湿。

怎么判断身体是否有湿气呢？就是看身上是否起了瘙痒红点，或大便是否粘连冲不净。有这些情况出现时，冬瓜、薏仁、西瓜、豆角这些蔬果都能够有效除湿。

但是一定要注意豆角的毒性。豆角越老毒性越强，所以挑选时应尽量选择幼嫩的 ；一定要尽量长时间烹饪，保证烧熟，毒素消除殆尽后再吃，最好同时加入能够清除毒素的蒜末。

- 豆角的挑选 -

我虽然喜欢豆角，但是看到市场上的各种豆角还是很迷糊，从前每次都只敢买吃过的那一种。

豆角到底有多少种呢？市场上叫作扁豆、四季豆、架豆、刀豆、蛾眉豆、鹊豆、羊眼豆、树豆、藤豆的都是豆角。虽然形态稍有不同，或者更扁一些，或者更宽一些，但是口味相似，挑选鲜嫩的做出来，找适合自己口味的吃就好。

为了满足新鲜感，我是把很多种都买来试吃过了，两个爱新鲜的“射手”参与了评判，确实大同小异，那些细微的不同只能算是我们爱上它或嫌弃它的一个小理由，被我家的人贴上了标签，也许会被你家的人摘掉。

- 番茄肉末长豆角 -

也许会有人觉得这个菜的组合有点怪，

试一下，“红黄绿”味道真的不错呢！

-材料-

长豆角(即豇豆 )300g

中型番茄1个

猪肉末100g

葱花 5g

姜丝 5g

干淀粉小半勺（约 6g）

料酒1勺（约15ml）

生抽小半勺（约10ml）

盐 2g

油 2 勺（约 30ml）

-步骤-

1- 长豆角掐掉两端老硬的部分，洗净，切约 3cm 长的段。在番茄的顶端划一个十字口，放入滚水中烫一下，取出去皮，切小块。

2- 猪肉末中加入干淀粉、料酒、盐，用筷子拌匀，腌制一会儿。

3- 锅烧热后倒入油（1 汤匙），接着放入腌制入味的肉馅煸炒，炒至变色、变散，熟透盛出。

4- 炒锅重新加入油，烧至五成热加姜丝和葱花煸炒出香味，下豆角翻炒，可以少加一点儿水，多炒一会儿。

5- 下番茄，最后放入煸炒过的肉末，加生抽调味，炒熟出锅。

-芸丽这样做-

❖ 也可以用番茄酱代替番茄，但是我更喜欢新鲜食材的味道，长豆角本身味道比较清淡，加入番茄可以让豆角的味道更丰富，也更下饭。

❖ 唯一需要注意的是，番茄加入时间要在豆角熟透后，否则豆角不易烹熟，且颜色会变黄。

❖ 如果孩子能够接受香草的味道，这道菜的做法还可以额外加入新鲜九层塔（或罗勒），用鱼露代替生抽和盐，别有风味，很下饭。

- 土豆烧豆角 -

这是从朋友那儿学的一道东北菜，

朴实无华，

但香气浓郁，

正像无邪的孩子们自身的品质一样美好。

-材料-

扁豆 300g

四季豆、 蛇豆均可)

小土豆 2 个（ 约200g）

姜 2 片

黄豆酱1汤匙（约15g）

老抽几滴（约 3ml）

生抽小半勺（约 6ml）

白砂糖1小撮（约 3g）

油 2 勺（约 30ml）

-步骤-

1- 豆角撕去筋，洗净掰成小段。土豆洗净去皮，切成与豆角匹配的滚刀块。

2- 中火把锅烧热后倒入油，待油温热后下姜片炒出香味，再倒入豆角翻炒。豆角要尽量在锅里摊开，使其均匀受热。

3- 待所有豆角都被炒成翠绿色后，把豆角拨到锅的四周，露出锅底放土豆继续中火翻炒。

4- 加黄豆酱、生抽、老抽、白砂糖继续翻炒，让所有调料与菜混合均匀。

5- 把锅里的菜平整一下，形成一个平面，倒入水，水量以没过菜为宜。转开大火烧开，盖上锅盖，调成中小火炖。这期间一定不要总是去翻锅里的菜，让它自己炖开才好。

6- 待所有食材炖熟透，掀盖转大火收汁，即可关火盛出。

-芸丽这样做-

❖ 东北油豆角上市的时候，用油豆角做更香。此外，肉厚的四季豆、蛇豆也同样适合烹制这道菜。

❖ 调味料中的黄豆酱、生抽都有盐分，所以不用另外放盐。我喜欢在炖菜时放糖来提鲜，可以视自家口味调整。

- 炒豆角丝 -

用小朋友的话说 ：“妈妈 ， 豆角切丝炒着吃 ，

怎么味道就变了呢？那么香！”

-材料-

宽扁豆 300g

猪里脊100g

大蒜1瓣

姜1块

料酒1勺（约15ml）

干淀粉1勺（约15g）

白胡椒粉 2g

生抽半勺（约 6ml）

盐 2g

油 2 勺（约 30ml）

-步骤-

1- 豆角撕去老筋，洗净，斜刀切成丝。蒜和姜切丝。猪里脊切丝，加入干淀粉、白胡椒粉、生抽抓拌均匀腌制 15 分钟。

2- 中火把锅烧热后加入 1 勺油，不用等油烧热，放入腌制好的肉丝滑炒，待肉丝变成白色盛出备用。

3- 锅内重新加入油，然后放入蒜丝和姜丝爆香，再放豆角丝煸炒，加生抽调味，最好加一点水，略煮一下，让豆角熟透又不会煳掉。

4- 待豆角丝变软变色，九分熟的时候，把滑炒过的肉丝倒回锅中一起炒，出锅前加盐炒匀即可。

-芸丽这样做-

❖ 有时候我还会在里边加一个炒鸡蛋，这样有肉有蛋还有蔬菜，口味和营养都丰富了。

❖ 如果没有现成的猪里脊肉，这道菜还可以用培根来替代。只需先把培根切小段，净锅煎熟、煎硬就可以先盛出，用煎出的油来炒豆角丝。