香卤干做法大全，朱松林，风味卤干
风味卤干
朱松林
说起东台的美食，无人不会想到鱼汤面，仿佛鱼汤面就成了东台的代名词一样！不过我却对家乡的风味卤干情有独钟。
家乡的风味卤干有卤煮香干和油炸臭干两种之分，在我印象中，风味卤干也是近20年来才兴起和风靡的一种小吃。离开家乡进入军旅生涯后，每每想起家乡的美食，除了鱼汤面之外，就会情不自禁的想起风味卤干，让人回味无穷、垂涎欲滴。
每次休假回去后，每到黄昏时分就会驱车到临近的集镇，来上一碗卤煮香干和一份干拌的油炸臭干美美的享受。
家乡的风味卤干可谓是别具一格。卤煮香干味道按卤汁的原料不同而风味各异，有继承鱼汤面做法的，用鱼汤为高汤卤煮的；有用淡菜、蛏子、开洋等为原料卤煮的海鲜味的；有用筒子骨配火腿、原料香腊味的。根据个人口味，可撒些蒜花和香菜末，或是滴上几滴辣油，吃在嘴里，汤汁四溢，口感饱满，软嫩滑爽，简直就是珍馐美味，那味道只能是“谁吃谁才能知道”啊。油炸臭干更是一绝，闻臭飘香，臭香四溢，嚼在嘴里既爽脆，又劲道，香臭回味、齿颊脆香。
还是在我谈恋爱的时候，女朋友带我到夫子庙品尝南京有名的小吃——鸡汁回卤干，在没有品尝之前，女朋友把鸡汁回卤干的味道，说的让人垂涎三尺，在排完长队，终于等来了翘首以盼的鸡汁回卤干时，原先那种期待的心情一下子跌到了万丈深渊，不仅数量少之甚少，而且口味也是大相径庭，与家乡的风味卤干差之甚远。无非是漂了点点滴滴的鸡油，多了点豆芽，不仅没有鸡汁的味道，也没有豆干本有清香味儿。
终于在国庆节长假期间，带着女朋友第一次东台、第一次在路边小摊子上品尝卤煮香干和油炸臭干，看着女朋友津津有味的样子，我甚是得意，不仅从制作方法加以诠释，还从人文地域方面加以分析，卤煮香干和油炸臭干能够风靡，取决于东台人的精明，能够传承和发扬，能够借助于地产海鲜种类多的特色，坚持黄海风味的品牌，见微知著，一碗卤煮香干、一份油炸臭干不仅是物廉价美的小吃，更能说明东台人的淳朴和敦实啊！
多年以来，每次回去都拖家带口的，特意驱车到路边摊子品尝卤煮香干和油炸臭干，每次品尝的地方也不一样，安丰的、梁垛的、东台城的，几乎吃遍了，口味各异，但久吃不厌。
前段时间又回东台，估计是还没到出摊时间，满大街都找不到这种小吃，尽管同学的盛情款待是山珍海味，但我始终觉得少了一种味道，少了一种感觉。
作者简介
朱松林，江苏东台人，毕业于空军第二航空学院（现为空军航空大学）大学本科学历，从军15载，部队期间在全军核心期刊《电子对抗学术》、《空军装备》上发表多篇学术论文，现转业在地方城建城管系统，是一名地道的文学爱好者。
