美食菜谱鲫鱼豆腐汤,味蕾上的江苏本土美食志
来源:【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
今天是二十四节气中的白露,露从今夜白,始觉秋风还。从这一天起,凉爽秋风逐渐替代炎热夏风,气温下降较明显,人们较易受寒感冒。因此,白露时节食补很重要,俗话说“白露时节吃五白,大病小病都不来”,这里的“五白”指豆腐、百合、银耳、白萝卜、番鸭五种白色食材。鲫鱼豆腐汤是一道包含“五白”之一豆腐的江苏家常菜,喝一口浓白鲜美的鲫鱼豆腐汤是很多江苏人的童年回忆。
“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不滞,所以可贵耳。”1758年发表的医学著作《医林纂要》这样记录鲫鱼的功效。《本草再新》中记载,鲫鱼头有“发痘疹”之功,鲫鱼汤能起到补脾益气作用。江苏民间流传着“金秋豆腐似人参”“五谷宜为养,缺豆则不良”的俗语,也就是说,五谷有营养,其中尤其不能缺豆类食物,因为豆类含有丰富蛋白质,是除肉类外,人体蛋白质的另一主要来源。
产地口味
江苏家常菜。鲫鱼细嫩,豆腐软滑,汤汁乳白,咸鲜可口。
烹饪手法
步骤一
选购一条重量约500克的鲫鱼,将鲫鱼清理干净,豆腐洗净并切成小块,备用;
步骤二
锅置火上,放入适量油,锅烧热后,放入鲫鱼,煎至两面微黄,注意鲫鱼不可煎太久,以免鱼肉太焦和汤混浊;
步骤三
锅中放入料酒、姜片、豆腐以及适量清水;
步骤四
大火将水烧沸后,转小火煮20分钟左右,根据个人口味,调入盐等调味料,再撒上一小把葱末,即可享用美食。
整理:刘春
制图:郑玲玲
图片:视觉中国
编辑: 刘霞
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