豆苗有什么营养成分？含有多种人体氨基酸的豆苗

豆苗

一、豆苗，俗称豌豆苗，质地柔嫩，含有很多钙成分，B族维生素、维生素C及胡萝卜素的含量也不少。以豆苗作为食品，由来已久，明朝李时珍《本草纲目》说：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”豆苗作为配菜，可增加菜肴的美观和爽口程度。

二、营养功效

豆苗味甘，性平，有助治疗咳嗽、胃痛等疾病，有利尿、消除水肿的功效。

豆苗含有幼嫩滑润的维生素B，可以作为滋润肌肤之用。豆苗打汁，涂擦肌肤，可消除面部油脂，保持肌肤幼嫩。

豆苗的嫩叶中富含维C和分解体内亚硝胺的酶，有抗癌防癌的作用。

豆苗菜也可以强化咀嚼效果，是兼具营养价值及促进口腔活动的优质食品。

三、 贮存方法

买豆苗时要选择干爽的，豆苗荚里容易积水，沾了水的豆苗，叶瓣会霉烂。

豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤。豆苗越嫩越好，不要切，不要炒过火，炒时加少量水是为了不让豆苗的水分释出来。豆苗不宜加盖煮，太早加入调味料也会导致出水。

四、最佳食法

豆苗的独特气味，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。

素炒豆苗

豆苗500克，蒜瓣25克，食用油、清汤、盐、味精、水淀粉、香油各适量。

原料：

制作过程：

1.把豆苗摘净备用；蒜瓣去皮洗净，剁成细末。

2.锅置火上，放食用油和清水烧至沸，放入豆苗焯一下，取出沥净水分待用。

3.原锅放食用油，置火上烧热，放入蒜末炒至微黄，加入清汤、盐和味精烧沸。加入豌豆苗翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘上桌即成。

五、宜忌

1、多吃豆苗可以美容养颜、促进胃肠蠕动、减肥去脂、改善便秘并增强人体免疫力。

2、豆苗属于高嘌呤食物，痛风病人不宜食用。

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