泰国青木瓜沙拉正宗做法：泰国东北部和老挝的传统美食

青木瓜沙拉是一道源自泰国东北部伊森地区和老挝的传统美食。它的名字由两个词组成：ส้ม（som）意思是“酸”，ตำ（tam）意思是“捣碎”。因此，青木瓜沙拉可以理解为“捣碎的酸味食物”

青木瓜沙拉的主要食材是青木瓜，也就是未成熟的木瓜。青木瓜原产于中美洲，是一种热带水果，含有丰富的维生素和纤维素。它在16世纪由葡萄牙人和西班牙人引入东南亚，并在泰国广泛种植。当时，泰国人把青木瓜当作蔬菜来食用，而不是当作水果

青木瓜沙拉的其他食材包括辣椒、大蒜、柠檬、鱼露、花生、豇豆、小茄子、圣女果等。这些食材都是泰国东北部和老挝地区常见的农产品，也反映了这些地区人们对酸辣口味的喜爱。辣椒也是16世纪由荷兰人从南美洲引入泰国的，它很快就成为了泰国菜肴中不可或缺的调味品。

青木瓜沙拉的制作方法很简单，只需要把青木瓜切成细丝，然后放在一个大研钵里，加入其他食材和调味料，用一根大杵不断地捣碎拌匀，就可以做出一盘香气四溢、色彩缤纷、口感爽脆的青木瓜沙拉了。这种捣碎拌匀的做法可能源于阿拉伯人在中世纪时期对地中海地区的影响，当时他们将一种叫做musaqqa’a（意思是“加水”）的菜肴传播到了这些地方。musaqqa’a是用水和醋煮过的茄子、洋葱、大蒜和肉末制成的。

青木瓜沙拉在泰国各地都很受欢迎，但不同地区有不同的做法和口味。例如，在泰国中部，人们喜欢吃酸甜的青木瓜沙拉，所以会加入椰糖和虾酱来增加甜味和鲜味。在泰国南部，人们喜欢吃咸鲜的青木瓜沙拉，所以会加入腌蟹、腌鱼或虾米来增加咸味和海鲜味。在泰国北部，人们喜欢吃清淡的青木瓜沙拉，所以会减少辣椒和鱼露的用量，或者用柚子代替柠檬来增加清香。

青木瓜沙拉是一道富有民族特色和地域风味的菜肴，它不仅能满足人们的味蕾，也能体现出泰国文化的多元性和包容性。它的历史也见证了泰国与其他国家和地区的交流和影响，以及泰国人对美食的创新和改良。

如果你想亲自尝试做一份青木瓜沙拉，可以参考以下的美食教程和步骤：

• 准备食材：青木瓜1个、辣椒4个、大蒜4瓣、柠檬1个、鱼露2汤匙、白砂糖1汤匙、花生2汤匙、豇豆100克、小茄子4个、圣女果8个。
• 制作步骤：将青木瓜去皮，用刨丝器刨成细丝，放在一个大碗里，撒上一些盐，拌匀后放置10分钟，让青木瓜出水。
• 将辣椒洗净，切成小段。将大蒜剥皮，切成小片。将柠檬切成两半，挤出汁。将花生放在一个小锅里，小火炒至金黄色，然后放在一张厨房纸上吸去多余的油分，再用刀切成小碎末。
• 将豇豆洗净，切掉两头，切成5厘米长的段。将小茄子洗净，切成四等分。将圣女果洗净，切成两半。
• 将青木瓜沥干水分，放在一个大研钵里。加入辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露、白砂糖等调味料。用一根大杵不断地捣碎拌匀，让青木瓜吸收各种味道。
• 加入花生碎、豇豆、小茄子、圣女果等配菜。继续用杵轻轻地捣碎拌匀，让配菜与青木瓜混合均匀。
• 将青木瓜沙拉盛出，放在一个大盘子里。可以配上一些生菜叶或白菜叶来包着吃。也可以搭配一些泰式米线、面条、烤鸡、烤鱼等主食来享用。