麻辣豆豉虾酱的吃法大全：附辣甜豆豉酱配方制作

辣甜豆豉大虾蘸吐司（附辣甜豆豉酱配方制作）

特点：

酸甜辣香，口味别致，水果味浓郁。

适用：

通过煎、炸、烤、熏等技法加热成熟的原料，可用此酱汁蘸、裹成各种菜肴，一般也可将此酱作为菜肴的辅助性调味酱。

配方提供：

张继军，四川绵阳人，1976年出生。特一级厨师，从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨，有丰富的从厨经验及管理经验，现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。

原料：

大虾1只，吐司面包1块，盐2克，生粉10克，辣甜豆豉酱50克，色拉油500克。

辣甜豆豉酱配方制作：

配方（以5000克净料计）：

良姜豆豉蓉200克，红油250克，姜蓉100克，苹果酱500克，山楂酱500克，草莓酱500克，植物油100克，紫金椒酱2500克，米黄辣椒酱100克，花生酱1500克，麦芽糖500克。

制法：

先将麦芽糖用开水烫至融化；把苹果酱、山楂酱、草莓酱、花生酱掺在一起搅拌均匀，加入融化的麦芽糖；锅置火上加植物油烧热，下入姜蓉、豆豉蓉炒香，加入紫金椒酱、米黄辣椒酱继续炒香，倒入掺拌好的各种酱料翻炒均匀，盛入盆中，用红油封面即可。

注意事项：

此酱汁一般不适合回锅再加热，凉食此酱效果极佳；调制此酱时需要根据调味料的特性进行处理，各种水果味酱料最好不要入勺加热，也包括花生酱、麦芽糖，其他调味料如豆豉、紫金椒酱则需要微火炒至出香味。

制作方法：

（1）将大虾去头、去皮，保留尾巴，加盐腌入底味，拍生粉，入烧至六七成热的油中炸至成熟，捞出抹匀辣甜豆豉酱备用；

（2）把吐司改刀成型，入油炸熟，捞出摆放在盘中；

（3）在面包上面均匀抹上一层辣甜豆豉，把大虾放在上面即可。

举一反三：

辣甜豆豉虾仁，辣甜豆豉烤鳕鱼。