一个小时吃鸡五把鸡的秘诀是什么?今天我教你们用心做鸡
自古以来,无酒不成席,无鸡不成宴。那你们是否知道,各地又有什么特色名鸡呢?
【酱油鸡】
酱油鸡是一道很出名的老菜,特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配方,使成菜原汁原味,清爽适口。
主料:肉鸡1只。
辅料:香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。
调料:盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,自制香料50克,虾干50克,二汤适量。
自制香料配比:草果、干沙姜、桂皮、八角各8克,丁香1克,香叶2克,花椒、小茴香、陈皮各5克
做法:
(1)将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用。
(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸,下入备好的净肉鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟。
(3)捞出肉鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。 特点:食物搭配讲究,原汁原味,清爽适口。
【贵妃鸡翅】
此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,满室香气,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。
菜系:江苏菜
主料:鸡翅膀24只(约重750克) 猪排(500丸)
辅料:水发香菇50克 鲜冬笋50克 京葱50克
调料:姜块(拍碎)10克绍酒50克 红葡萄酒50克 酱油30克 白糖10克 鸡清汤1000克 熟猪油500克(约耗60克)
做法:
1.将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2. 原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。
3.待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。
【口水鸡】
此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
主料:肉鸡1000克辅料:葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克
调料:花椒油10克白糖10克 芝麻酱10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 红酱油10克 醋10克 味精25克
做法
1. 将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
【钵钵鸡】
菜系:四川菜
主料:肉鸡
辅料:姜块 葱段
调料:花生酱 芝麻酱 蚝油 宴会酱油鸡精 黄酒 盐 红油
做法:
将肉鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。
【手撕鸡】
菜系:广东菜主料:肉鸡半只
辅料:葱2根 姜2片
调料:酱油3大匙 料酒1大匙 蚝油3大匙糖1大匙 胡椒粉少许 清水3杯
手撕鸡做法
1.鸡洗净,抹干水分,涂上调味料,放入热油中炸上色捞出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料 烧开,放入鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;
3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
提示:
1.鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2. 喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
【北京鸡】
北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料,炸、熘制成。成菜金黄,鸡肉软脆,外焦里嫩,咸甜适口,风味独特。
菜系:北京菜主料:鸡腿150克
辅料:青花菜80克 鸡蛋1个
调料:黑胡椒粉、味精各1克 淀粉、糖各30克 精盐、醋、辣酱油各10克 水100克
北京鸡做法:
1.鸡腿去骨取肉切成块状,用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太******腌10分钟,然后将油烧热,投入鸡块炸至呈金和谐时捞出;
2.青花菜一朵一朵剖开,洗净后,用精盐水汆烫冲凉铺入盘中;
3.锅热后倒入油,加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太******和水,煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。
【叫化鸡】
酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
菜系:浙江菜
主料:肉鸡一只
辅料:虾仁 鸡肫丁 猪瘦肉 熟火腿丁水发香菇丁 大虾米 猪网油 鲜荷叶 包装纸 酒坛泥
调料:绍酒 精盐 酱油 葱段 姜末丁香 八角 ******末 芝麻油 熟猪油
做法:
1.将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时。
2. 将鸡取出,将丁香,八角碾末,加******末遍抹鸡身。
3. 炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔。
4. 将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
【葱烧土鸡】
浓香爽嫩。
菜系:山东菜
主料:肉鸡200克
辅料:香葱30克 生姜15克
调料:花生油25克盐10克 味精8克 白糖3克 胡椒粉少许 麻油5克 湿生粉20克 老抽王10克 清汤适量
做法:
1.土鸡杀洗干净,切成块,香葱切段,姜切片。
2.烧锅下油,放入姜片、葱段、土鸡、清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。
3.烧至汁浓鸡熟透时,用湿生粉勾芡,淋麻油即可。
【罗定鸡排】
菜系:广东菜
主料:鸡胸肉280克
辅料:红葱头100克 葱1根 蒜头3瓣 姜4片 豆鼓35克
调料:油4大匙 味精半匙 酱油1小匙 太******1匙玉米粉少许 盐半匙 蚝油1小匙 糖半匙
做法:
1.鸡肉切块,用太******、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后,再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。