吐司手套膜容易拉断 醇奶吐司,柔软超拉丝吐司的手套膜教程
人气:423 ℃/2023-12-08 10:33:04
家庭制作吐司面团什么时候加软化黄油?面团出指纹膜的秘诀?怎么做出柔软超拉丝的吐司?今天就一次性解决吐司制作的难题, 这期醇奶吐司教程干货满满,建议收藏哦!
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高筋粉 260克
- 鲜酵母(干酵母3G) 9G
- 糖 30克
- 蛋液 13G
- 盐 4克
- 奶粉 5G
- 炼乳 14G
- 酸奶 14G
- 牛奶 157G
- 无盐黄油 26G
做法步骤
1、首先准备材料,冬天需要用温热的湿性材料。
2、除黄油外材料3档2分钟,转6档6分钟,面团打至卷起阶段。 面团光滑,拉开有较厚的膜,破洞边缘处有锯齿状。
3、可加无盐黄油。
4、加入黄油后,3档3分钟,转6档4分钟,面团完成完全扩展阶段。
5、拉开有可透视薄膜,即指纹膜。
6、面团整圆,28度/75%湿度进行一发至两倍大。
7、发酵好的面团排气
8、分割,整圆,松弛20分钟左右。
9、小面团擀开,翻面,卷起,松弛20分钟后重复一次。
10、再次卷起后,放入学厨450G吐司盒中
11、32度/80%湿度发酵至模具9分满。
12、烤箱180度提前预热好,放入烤箱中,烘烤约33分钟(仅限参考)
13、出炉后需要震模,再倒扣脱模,放到晾网上,冷却后密封室温保存2-3天。密封冷冻可保存2周。
小贴士
1.一定要在面筋形成后再加入黄油,建议多看一下打面视频,面团达到状态再来添加黄油。 2.制作中如果面团摸起来表面很干,需要及时用喷壶喷雾状的水来保湿。 3.教程中的所有时间仅限参考。因为操作的温度不同,请根据面团的发展状态来合理调整。 4.夏季用冷水,冬季建议用温水等液体材料来操作,确保面团最后的面温在26-28度左右。一般正负1度时,则需要在发酵上增减5-10分钟的时间。
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