江西吉安晒腊牛肉制作全过程，一天煮肉800斤绝不短斤少两

干爽结实，绵软耐品，牛肉向来是人们喜爱的一种肉食品。夏天凉调牛肉片，吃着爽利解馋，冬季慢熬牛骨汤，喝着舒心暖胃，但除了这两种常见的烹饪，还有一种方式也颇受大众喜欢，那就是腊牛肉。回民所食肉类以牛羊肉为主，腊牛肉是他们的传统食物，在回民街的众多腊牛肉中，李林光家的也甚有名气。

李林光，60岁，从1985年开始，他已经做了三十多年的腊牛肉。当年的风华正茂，如今的六十花甲，他大半生都在和腊牛肉打交道，现在儿子也继承了他的手艺。他们家的腊牛肉酥而不烂，肉香不腻，吃在嘴里余味难消，让人回味无穷。

李林光说：“我们这不是焖锅肉，看着是干肉，但吃着是酥的，肉质里外都一样，肥而不腻，瘦而不柴。”热馍配凉肉是传统吃法，饼子烙的干脆热乎，凉牛肉切的大小均匀，白纸一包，在递到客人的手里，双方都能感受到实打实的分量。

腊牛肉工序或许并不复杂，但制作的时间却很是漫长。李林光选料严格，挑的都是4到5岁的秦川大黄牛。一头牛身上大概二十多个部位，先要分割，用瓷缸腌制十天左右，再取出来净水冲洗，大火熬制一个小时以后，再以细火炖煮8个小时，这时腊牛肉方可成型。李林光说。“慢火熬出来的牛肉才最鲜香。”

李林光家的腊牛肉生意火爆，一天能煮八百斤的牛肉，但生意最好的是过年时候，那一阵子能有四五吨的销量。他说：“过年嘛，有的人上席请客，一次能拿不少肉，还有做生意的，也会来这儿买肉，过年人流量多，喜欢吃的都会买。”

李林光的儿子也在店中帮忙，在父亲眼里，他的手艺不差，但还需要历练。而对于做生意，李林光有自己的原则，他说：“死牛一律不卖，这是我们的底线。”他对儿子的要求也很是严格。“首先，对客人态度要好，不能短斤少两，只能多不能少，咱们生意人讲究诚信，绝对不允许这种情况发生。”