外酥里嫩的茄子怎么做的？甜辣鲜香外酥里嫩的风味茄子

·茄子洗净，对半切两次，去掉瓤后切成条状备用。

·将茄子条放入碗中，加盐抓拌，以去除部分水分。提前调好酱汁备用。

·在碗中倒入3勺生抽、1勺白糖、2勺米醋、1勺蚝油、1点盐、1勺胡椒粉，搅拌均匀。

·将葱、姜、花椒和干辣椒切碎，均匀撒上淀粉。

·第一次裹匀后，喷点水，再撒上第二次淀粉，最后裹上第三次淀粉，这样炸出来的茄子条会更加酥脆。

·将油温加热至七成热，放入茄子条，待其定型后再用勺子翻动，炸至表面略微变色变硬后，捞出并控干油分。

·将油温升高至八成热，再次放入茄子条，炸至表面微黄后取出，控干油分。

·起锅烧油，加入葱、姜、花椒和干辣椒小火煸香，然后倒入调好的酱汁，煮至浓稠。

·将茄子条放入锅中，搅拌均匀，撒上芝麻和香菜，翻炒均匀即可。香辣酸甜，外酥里嫩的茄子就做好了。

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