河南特色小吃红薯泥：开封传统小吃红薯泥，红薯泥

红薯

最早种植于墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种，最早传入中国约在明朝万历年间。

红薯 图片来自网络

明朝万历二十一年（1593年），红薯的引入中国。当时由在菲律宾做生意的福建长乐人陈振龙和家人将红薯藤隐秘的从西班牙殖民地菲律宾带入厦门。此后，引种到上海、江苏一带。

红薯之父陈振龙 图片来自网络

清朝时期，陈振龙的后代又将红薯引入浙江、河南、河北、山东等地，并且亲自教授种植技术。通过朝野上下积极推广，红薯很快在全国广为传种，1733年传到四川，1735年传至云南，1752年传至贵州。此后，番薯遍布西南，称为百姓餐桌不可缺少的食物。

又叫“三不沾”，河南开封传统小吃之一。味甘爽口，色鲜开胃，营养丰富。

红薯泥 图片来自网络

• 主料：

白薯（红薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝。兑入花生油或香油烹饪而成。红薯泥最有名气的当属开封杞县的炒红薯泥。

• 制作方法：

1、先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。

2、然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯泥，不断搅拌，呈泥状出锅。

3、装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。

• 历史小故事

袁世凯时期的官员 图片来自网路

红薯泥，由清末厨师蒋思奇首创。据说有次，袁世凯的部下来杞县，听说红薯泥是本地著名小吃，便点名要尝尝。宴会上，最后一道菜便是红薯泥，看到此菜，官员们都迫不及待狼吞虎咽起来。没多会儿，不是烫的张口流泪，就是伸脖子干呕。原来，蒋师傅看不惯给袁世凯的部下，又不能推辞，便使了个花招。红薯泥质地细腻，热量大，密度小，散热很慢，蒋师傅利用此原理，故意用滚油封顶。官员们又各个狼吞虎咽，所以被烫得丑态百出。