古道串起乡村振兴：托举创业寻梦路，粤菜师傅

人气：358 ℃/2023-10-17 01:15:44

10月16日至23日，由广东省粤东技师学院与广东省电子商务高级技工学校、南澳县供销合作联社联合举办的“南澳县粤菜烹饪短期培训班”举行。这一幕，正是该学院以实际行动落实“粤菜师傅”工程，为汕头市乡村振兴贡献力量的具体行动。

数据表明，自“粤菜师傅”工程实施以来，广东省粤东技师学院充分发挥粤菜（潮汕菜）烹饪专业办学20多年的优势，累计培养输送全日制粤菜师傅2000多名，目前粤菜师傅等相关专业拥有在校生2000多名，位居全省培养粤菜师傅专业人才各类技工院校的前列。除了全日制培养，开展潮菜烹饪技能培训也是一大亮点，如最近承办的“青年乡厨培训”、面向农户的潮式风味菜烹饪培训。

如今，广东省粤东技师学院依托多种方式扎实开展了富有技工院校特色的省际帮扶、乡村帮扶、办学帮扶等，有效帮助和带动贫困家庭学子“学技能”脱贫致富、区县技校“办专业”造福当地，让粤菜“飞”入寻常百姓家，成为助推脱贫攻坚、乡村振兴行动中的有效举措。

送教下乡培训对象达600多人

“粤菜师傅”工程既是重要的就业工程，也是重要的民生工程。当广东省粤东技师学院在了解到南澳县粤菜师傅供不应求时，便积极从群众的角度出发考虑问题，结合南澳当地特色食材及餐饮企业经营特点制订培训计划，送教上门，做到群众想学什么技能、就开什么培训班。

据悉，本次培训亮点是在传授学员常规烹饪工艺技能的同时，结合南澳特色食材，引导学员开发乡土菜肴，举一反三，培养学员的菜肴创新能力。

据培训班相关负责人介绍，此次教学中注重鼓励学员们将学到的烹饪技能大胆运用到今后的就业、创业中，实现自身发展。培训结束后，学员们顺利通过“A B”考核，即指定地方传统风味菜式自选乡土本地菜式，并获得培训合格证书。

依托广东省粤东技师学院高水平的烹饪专业师资和丰富的培训教学经验，将有力支持南澳县普通劳动者的海岛“粤菜师傅”从业梦，托举起群众追求更美好生活的创业寻梦路，助推乡村振兴高质量发展。

贴地气、重民生、促就业的培训，大受学员们的欢迎。目前，广东省粤东技师学院联合汕头人社局、团市委等开展“送教下乡”，培训农村劳动力和帮扶对象600多人。

如果说“粤菜师傅”短期培训班是撬动就业创业的一把钥匙，那完善的机制建设和常态化的资源共享，便是实现脱贫致富的长久保障。

为此，广东省粤东技师学院积极搭建平台，已涵盖国家级、省级、市级技能大师室5个、省级“粤菜师傅”培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”。

与此同时，今年6月份，学院还联合汕头市文化馆等当地非遗文化机构，成立了非物质文化研究院、非物质文化遗产学院，接下来将在文化标准建设、商业模式推广等方面着力，力争推动以“小模式”撬动“大格局”。

而在办学帮扶上，广东省粤东技师学院也大加重视。省际帮扶方面，学院选派烹饪专业教师进藏进疆开展办学帮扶、技能培训；省内帮扶方面，帮扶饶平技校、陆丰技校等地方技校开办粤菜师傅专业，并指导其建成省级培训基地。

成立全省首个乡村技师工作站

事实上，在南澳县，受欢迎的除了短期烹饪培训班，还有一家南澳游客必到的网红打卡点——达江海鲜大排档。而其老板陈达江，正是广东省粤东技师学院的学生。可以说，“粤菜师傅”工程给陈达江的人生带来了转折点，而他也是“粤菜师傅”工程高质量就业创业的标杆。

2019年1月，广东省粤东技师学院在南澳县青澳达江海鲜大排档成立“粤菜师傅”技师工作站，这也是全省首个“粤菜师傅”乡村技师工作站。陈达江将这块牌匾挂在店里最高，也是最显眼的位置。

把时间回拨到2002年，从广东省粤东技师学院毕业后的陈达江在汕头、上海等多地打过工，那时的他也有过迷茫与彷徨。但机会通常留给有准备的人。2014年，烹饪专业毕业的他依托汕头南澳岛的特色产品开起了大排档，“没人来”是起步时陈达江最苦恼的问题。

“南澳的海产品品种丰富、肥美鲜嫩，加上风景优美、交通方便，这里有很大的发展前景。”粤东技师学院国家级烹调（粤菜师傅）技能大师工作室首席大师陈少俊的鼓励，让陈达江下了决心——留在南澳，创新粤菜。

大排档，意味着“地道”。得益于“粤菜师傅”工程对南澳乡村厨师的技能培训，陈达江结合当地新鲜食材，不断加强创新，大力挖掘、改良、研发南澳海鲜特色宴，研发出“海胆炒饭”“龙蟹珠瓜汤”等网红创意菜品，不少游客慕名而来。很快，陈达江实现了自己的小目标，过上了小康生活。

“如果不是学做厨师，我可能现在只是在打工，不可能像现在一样创业当老板改变生活。”就在今年，陈达江在南澳县的第二家餐厅开业，生意十分火爆。据陈达江介绍，目前这两个店面的日营业额达到8万元以上。

如今，陈达江开的两家大排档加起来，大概需要招洗碗工、帮厨、服务员大约30多名，也促进了当地的就业，在实施乡村振兴战略中发挥了独特作用。

据悉，广东省粤东技师学院培养的6000多名学生已经在餐饮行业里发挥骨干作用，就业遍布全国，有的毕业生已经担任餐饮企业行政总厨多年，也有一部分学生通过自己创业，也拥有自己的餐饮企业。

除了陈达江，还有不少毕业生“学成一人、致富一家、带动一片”。如毕业生谢岳练通过在校专业学习，自己开卤味店，从事潮汕卤鹅的加工与批发，目前卤制的潮汕老鹅头供应全国各地有名的连锁店，年营业额达到3000多万元；毕业生杜亨杰通过学习《潮汕小吃》，自己开办“二男半”“旺巷”点心连锁店。

■一线声音

粤菜师傅工作室首席大师这一年：下沉乡村、远赴新疆“授人以渔”

“每次看到乡村群众因“粤菜师傅”工程而解决就业等问题，我就感到非常欣慰和欣喜。”说这句话的，是广东省粤东技师学院国家级烹调（粤菜师傅）技能大师、工作室首席大师陈少俊。

据悉，国家级烹饪技能大师工作室是由人社部于2018年批准设立由粤东技师学院负责管理的工作机构。工作室依托学院烹饪专业，以烹饪专业学科带头人陈少俊名字命名，以传承粤菜精湛技艺、助力乡村振兴发展为己任。

当记者采访陈少俊时，他正在为11月2日举行的第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动而忙碌。谈起过去一年来工作室为推动“粤菜师傅”工程所做的工作，陈少俊如数家珍。

今年以来，陈少俊参与了粤港澳大湾区首批潮菜标准制定工作，并担任第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛专家组成员、大赛中式烹调组项目组裁判组长。“目前我们主要是承担了整个赛事技术文件和竞赛方案的制定。”陈少俊说。

事实上，牵头制定广东省技工院校“粤菜师傅”烹饪专业的人才培养标准，是陈少俊今年以来首要的一项工作。今年，广东省出台方案，将深入实施“粤菜师傅”工程列入2021年“民生十件实事”之中，通过制定培养标准、规范培训流程、建立评价体系，不断提升技能人才专业素养，带动就业、促进增收。

作为国家级烹调（粤菜师傅）技能大师工作室的首席大师，陈少俊成了牵头制定人才培养标准工作小组的组长，与全省各地的粤菜师傅们共商人才培养大计。而与此同时，陈少俊还参与了广东省技工院校“粤菜师傅”工程职业技能等级认定试题库开发。目前，试题库开发已经完成并投入使用。

授人以鱼不如授人以渔。此外，办学帮扶也是陈少俊一直坚持在做的。陈少俊告诉记者，今年，其工作室派学徒到新疆喀什技师学院，开展“粤菜师傅”教学援助工作。

而他本人，在开展“粤菜师傅”乡村培训的过程中，更是亲力亲为。在今年8月，由共青团汕头市委员会、广东省粤东技师学院、汕头市总工会主办的2021年汕头市“领头雁”农村青年人才——青年乡厨培训班正式开班。该培训团队由陈少俊领衔，采取一体化教学方式。在为期4天的培训里，学员们将系统学到油泡穗花鱿、豆酱焗鸡、八宝素菜、金玉满堂、老式炊海鱼等10道潮汕乡村办喜事特色菜品。

目前，国家级烹饪技能大师工作室团体成员阵容强大，不仅有汕头市技能大师工作室首席大师，还有深圳市粤菜师傅大师工作室首席大师，还有广府菜、潮汕菜、客家菜的业界精英和来自韩山师范学院的优秀教育工作者。

【记者】蔡沚彦

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