回锅肉的猪肉是五花肉还是后腿 回锅肉到底是用二刀肉还是五花肉

回锅肉大家都会做，但是没得饭店里面整的那么好吃，今天我就把把关键性的东西教给你们，整个视频全是干货。

·首先准备一块五花肉，要像这种半肥半瘦的，皮子朝上，冷水下锅，放点姜、葱和料酒，烧开以后煮半个小时，煮到筷子能叉穿就捞出来，切成三毫米左右厚的薄片。

·把锅烧辣，直接下锅爆炒，炒出多余的油脂，炒起卷卷，再来点蒜蓉。好吃的关键就是这个三年发酵的黑豆瓣，用它炒回锅肉颜色更红，香味更浓。平时喜欢吃川菜、水煮鱼、水煮牛肉这些可以弄来搞一下，味道真的不一样。

·炒出酱香味和颜色，再放入蒜苗梗，翻炒均匀。接着放入蒜苗叶子，沿到锅边来几滴陈醋烹出醋香味。最后调味只需要来点鸡精和白糖，锅转到砂锅。

这样做的回锅肉肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，简单又下饭。如果你每天还不晓得吃什么？都赶紧整来搞一下。