云南顶级红菇，更戛第一波野生香蕈你品尝了吗

清明过后，淅淅沥沥的小雨如约而至，大自然馈赠的美食接力而来。每逢这个季节，家住昌宁县更戛乡木瓜树村的李光龙都会背上篮子，到深山里寻找在春天里生长的“蘑菇”——香蕈。

在茂密的树林里，李光龙按照历年的经验，不紧不慢地在枯木间寻找着。当在一棵木头上一朵朵淡黄色的蘑菇簇拥着，他小心翼翼地将蘑菇从木头上采下，继续往前寻找。走出树林时，香蕈已装满了背篓。

香蕈，又名冬菇、香菇、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香蕈子实体，既可鲜食，也可脱水成干香蕈，以便于运输保存。

李光龙介绍，野生香蕈与人工种植的香菇在口感、营养价值都有很大的差别：人工种植的香菇生长环境相同，受人为干扰的因素更多，所以它们个头大小比较平均，颜色就会偏白，吃起来味道寡淡，营养价值更低。而野生香蕈个头大小不一，颜色较为暗淡，并且闻起来有股木头的味道，富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。

干鲜香蕈在中国菜中广泛使用，在更戛最常见的食用方法就是香蕈煮鸡。香蕈煮鸡的做法并不复杂，只需将香蕈认真地冲洗，再把鸡肉切块装盘，准备好姜片、大蒜和辣椒后往锅里倒入适量的油，待油热后放入鸡块煸炒，至变色后倒入姜蒜，添加盐、酱油和白糖等佐料调味，再添水大火烧开后中小火炖至鸡肉约8分熟时将香蕈加入，待起锅后加入小葱，鲜味浓郁的香蕈煮鸡就烹饪好了。

在更戛香蕈做法多样，除了香蕈煮鸡，还有香蕈蒸鸡蛋、香蕈煮火腿等等，吃下来都是一个“香”字。原生态的山珍加上当地特有的“放山猪、放山鸡”，让春天原汁原味保留在餐桌里。

李光龙介绍，野生香蕈晒干后比鲜香蕈更能体现“香”的特点。大家每年这个季节采摘的野生香蕈，除了尝个鲜，都会把其它的野生香蕈晒干，将春天留在香蕈里，让自己和其他人能一年四季吃到春天。

通讯员：于维泽（更戛乡）

编辑：杨丽

审核：刘子安