滑溜鱼片的做法

口味：清鲜

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

类别：鲁菜 海鲜 老少皆宜

材料：detail

滑溜鱼片怎么做

1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。

2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。

3、炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，

4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可

片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。