四川凉拌担担面最正宗的做法：解秘正宗的四川担担面的做法

担担面是四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

我是地道的陕西人，在陕西生、陕西长，所以非常喜欢吃各类面食。平时在家除了做陕西面食外，也喜欢动手尝试做其它地方的特色面食。今天中午就试着做了四川担担面，做之前还有些担心，但没想到一下子就成功了。老婆女儿都非常喜欢吃，老婆一连吃了两碗，说以后还要吃。

下面就介绍我的具体做法，如果按步骤操作，您也可以做出地道的四川担担面。

花生擦干净，热锅入油，油凉的时候就下入花生，小火炸熟。一般噼啪声刚消失，就可以关火了（炒花生火候很重要，火候不到炒不熟，过了又容易焦，影响口感）。花生炒熟后去掉红衣后，捣成花生碎备用。

取五花肉，剁细肉末。个人感觉手工剁的肉比搅肉机搅的肉末要香，更容易入味。肉末中加入适量料酒、胡椒粉、生抽、淀粉等腌制15分钟左右。

生姜切末，蒜切薄片，葱切葱花，干辣椒切小段备用。

家里没有四川碎米芽菜，用老婆晒的干豇豆代替了（悄悄的问下四川的朋友，这样能行吗？）。干姜豆用热水泡开切丝，黑木耳泡发切丝。

热锅入油，油热后放入姜末、蒜末、葱花炒香。倒入腌好的肉末，加少量料酒翻炒，倒入酱油炒入味，然后再加入干豇豆丝和木耳丝及辣椒丝，大火翻炒入味。

取碗，加入酱油、香油、花椒油、油泼辣子、岐山香醋、胡椒粉，盐，葱花，调成酱汁。

给花生碎、酱汁、肉臊子来个全家福，貌似光线有些暗哟，嘻嘻……

取锅烧水，下入面条煮熟，如果有绿菜，在面条快煮熟时下入，煮熟后捞出。

在面条上加上肉臊子、花生碎，浇上酱汁，一碗香辣可口的四川担担面就做好了，味道好极了，您也要试试吗？明天周末了，自己下厨动手做一碗正宗的四川担担面，在享受美味的同时，您也可以体验烹饪带给您的乐趣。祝您周末愉快！

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