白果炖排骨的做法

口味：清淡

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：大众菜 家常菜 健康食谱

材料：detail

白果炖排骨怎么做

1、拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2～3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮

2、其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽

3、排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖

4、排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成

中医理论认为白果芽有微毒，所以一定要去除果芽。
此炖菜汤里切忌加酱油，以保持汤色清爽，食用时可配酱油味碟。