基础造型饼干的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

类别：甜品 下午茶 朋友聚餐 四季 西餐 烘焙 甜

材料：detail

基础造型饼干怎么做

1、用打蛋器（手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可）搅拌盆中的黄油，等黄油变成乳霜状后加入糖粉，混合均匀后再放入盐

2、分次倒入蛋液或淡奶油并混合均匀

筛入低粉，拌匀(左边这张图是用电动打蛋器搅打黄油刮刀和手拌匀的步骤示意图)

这张图是用厨师机的弹性浆从头到尾一气呵成拌好面团的示意图

5、根据天气的不同，拌好后的面团会有状态上的差异，如果是夏天，面团比较软，就把面团略微压扁盖保鲜膜，放冰箱冷藏一小时以上。如果是冬天，拌好后的面团是偏硬的，就可以省略这一步

把面团放在撒了干粉的料理台上，用手轻轻揉出能塑形的软度，搓成圆筒状后擀开成扁平长方形，擀到比原本的面团大1倍后，再将其旋转90度，观察面皮状态，必要时请轻撒上干粉，用擀面杖擀成正方形。不能只旋转一次，而是要多次旋转90度，慢慢擀开，用刷子扫去多余的粉，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至少1小时

在冷藏过的面皮上放好模型，用掌心垂直施力，一次压一片

8、把压完模的面皮重新揉成一团（二次面团），重复冷藏和擀面的步骤，然后再次进行压模

170度的烤箱，烤10～15分钟（时间请自行按照实际情况调整，我大概是烤8～10分钟），烘烤完成取出放冷后再转移到冷却架上彻底冷却

装盒，防止变潮

1.拌匀这个步骤，做单份方子用刮刀就很容易完成，做2份的方子需要上手帮忙揉匀，做3～4份或以上的方子用手会有点累，如果有厨师机就用吧，会非常省力的
3.如果使用厨师机，注意搅拌黄油和糖粉时，如果糖粉黏在侧壁可停下机器帮忙刮一下缸，拌合面团时，在筛入低粉后开min档搅拌几下，待粉都拌入黄油中后再开1档转几圈，这样可以防止面粉四溅
3.如果要做可可味的饼干可以在方子的基础上多加10g可可粉
4.如果要做抹茶味的饼干可以自己根据喜好加适量抹茶粉，因为不同抹茶粉颜色和味道不同，请大家自行调整
5.刻下饼干或者用模具刻字时如果模具边缘沾了面团，一定要清理干净再继续刻压
6.刚出炉的饼干是很脆弱的，此刻如果要移动也务必要小心，最好是出炉后等待约5分钟再转移到冷却架上