卡仕达泡芙的做法
人气:169 ℃/时间:2024-05-17
口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
类别:朋友聚餐 儿童食谱 爱心便当 约会必备 西餐 烘焙 下午茶 甜
材料:detail
卡仕达泡芙怎么做
1、泡芙做法:将黄油120g、水260ml、盐3g放入锅中,用小火煮开(避免液体过于沸腾);
2、将锅端离火,中粉140g过筛,倒入油水内,搅拌均匀,重新放回火上,边煮边搅拌,煮去多余水份;
3、当面糊成团,铺在锅底,像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可;
4、从火上端下来后,倒入盆中,散去余热;
5、将打散的鸡蛋300g分四至五次倒入面糊中,搅拌均匀;
6、拉起面糊,能缓缓的落下,面糊呈缎子般的光泽,用手按一下,痕迹能慢慢恢复即可;
7、将面糊装入挤花袋,用平口嘴挤在烤盘上(注意每个面糊间间隔一小段距离);
8、入200度烤箱,烤20~30分钟即可;
9、晾凉后,在1/3处切开,用挤花袋挤入卡仕达酱和奶油,表面撒防潮糖粉即可。
10、卡仕达酱做法:蛋黄2个里加入细砂糖50g。
11、用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
12、倒入过筛的低筋面粉15g。
13、用打蛋器继续搅拌均匀。
14、牛奶和劈开的香草荚倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
15、搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
16、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
17、重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。如此,卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
要注意:整个过程中,都不打开烤箱,包括关火之后,直到泡芙完全冷却后才取出。