焦糖葡萄干蛋糕的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：四季 甜 下午茶 西餐 烘焙

材料：detail

焦糖葡萄干蛋糕怎么做

1、烤温：180度、中层、上下火、20分钟左右

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室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化；

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分2-3次加入转化糖浆；

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用电动打蛋器搅打均匀；

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分2-3次加入打散的鸡蛋液；

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用电动打蛋器快速搅匀；

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将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油糊；

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用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊；

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转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干；

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趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄干；

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铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满；

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在面糊表面撒上焦糖葡萄干；

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烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊放入中层，烤20分钟左右即可。

1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味；
2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量；
3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻；
4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干；
5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作；
6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。