这才是正宗四川火锅 却有一锅清汤牛肉被宠上天

说真的我真的曾经天真的以为四川、重庆的火锅就是辣，因为没办法啊，哪哪都打着四川火锅，重庆老火锅的名头，一进门都被飘香的辣香冲醉了，加上又爱吃辣，所以大概去了四川重庆的火锅馆子也不会点个清汤锅出来，大概是牛油红汤太过出名，或者这锅通红太难忘却，以至于压制了其他川渝一带的火锅。四川乐山一带，有一道名菜都上了非遗，什么牛肉、牛肚、牛肝。。。。牛身上的东西全都可以有，牛肉高汤的浓香味道远近飘香“跷脚牛肉”原本是庶民美食，如今这四川的清汤牛肉锅，成为非遗一员，真是厉害的那！

毕竟跑去四川的时间还是寥寥，第一次吃到这口味就是在北京，而在北京的跷脚牛肉走起了高端路线，果然是当庶民美食被”天子“看上后，就变得不一样了。

离开北京3年，回到北京就被合生汇震了一下，这货第一次让我有需要在商场里骑个自行车逛的冲动，吃喝玩乐简直是太多了，【尽膳口福】这间四川来的地道跷脚牛肉，这环境装饰冷不丁还以为是个粤菜馆子。

走精致范，而小物件也是十分的讲究，据说食材都是四川空运，而牛肉更是一等一的选好的。

牛油红汤，牛肉原汤，鸳鸯锅还是合适的，一上来这一牛肉高汤的香气真是吊足了胃口，服务的小姐姐说，这个清汤高汤不仅是牛骨高汤，还是应了四季的变化，加入了不同的中草药香料熬制，所以很养生，先喝一口高汤准没错。

小料当然是各取所需，香油，青椒，麻酱，还有他们秘制的干碟，建议搭配跷脚牛肉一定来一份。

红油飘香的嫩香口水鸡，鸡肉嫩，而这辣油早就把我勾走了。

翘脚牛肉，牛杂是经典，其实原本的跷脚牛肉这道菜，就是以牛杂为主，而这牛杂入了牛汤锅，一烫熟一蘸料，真的是原汁原味无法比拟的好吃，和红油想比别有一番滋味。

直接放到锅里煮，有朋友可能觉得会有点腥气（某些部位）放到辣油里面猪猪也不错哦，牛肠、牛舌、牛筋、牛肉，很全就对了。

除了典型的跷脚牛肉料，各种牛肉真的是有点抢眼

麻辣牛肉不用说，如果是红汤我一定会选，因为够香够辣够刺激，一次性满足我的辣口欲望，而这个叫木锤牛肉，麻辣牛肉升级版，真的是大片有够辣！

裹个蛋液，牛肉就变得嫩了，没错吧好多牛肉料理都用此做法啊，口感当然是嫩咯！

滑嫩鲜美，新鲜招牌，9秒牛肉，涮久了都不行，因为最好吃的嫩香口感就在拿9秒之时，确实是很不错的招牌牛肉。

此道为贵妃牛肉，为哈因为贵妃入浴要用牛奶洗白白，所以牛肉泡在牛奶里泡一会，“洗白白”额，香喷喷。不过真的这里的各种牛肉还是听一下要煮多久比较好，因为久了真的也会变老的。

吃这个会上瘾，因为他和酒搭配就是无敌，兼具脆、香、辣、酥，酒鬼牛肉，真的是酒鬼最爱，而旁边鸡蛋壳里的不是鸡蛋，是百香果的饮品，用来解辣甚是不错而且很有创意不是吗？

椒麻腊牛肉，也是餐厅自制的下酒菜，可以说是中式萨拉米，怎么个吃法，风干的腊牛肉，一片蒜瓣、一点花椒Ok啦，吃起来百般滋味，还有那种越嚼越香的回味。

有时候肉总是主角，但是这个肉吃多了会腻，素菜就成了比肉还好吃的美味（本来素菜就是很好吃又吸取天地精华的东西嘛）

都知道四川的笋很好吃，毕竟是人杰地灵的地方，这竹笋的生出就带着生机和活力，峨眉山雪花笋，比平时的笋都要细，脆而不柴，很有口感，放在麻辣锅里的人间值得。

雪魔芋一上来的时候我以为不是面筋就是豆腐，总不能上海绵吧，吸取汤汁精华的神奇物种，有点像脆豆腐但带着一股野，一入口就是爆汁的美味，承然这货放进红汤里还是请斟酌。

今年在火锅的战场上又多了很多稀奇古怪的食材，比如各种奇特的菌类，好像原来都没怎么见过，绣球菌，有点像野生的银耳，富含丰富营养素，口感好又容易入味，同样也是脆脆的好吃。心中纳闷这菌都是怎么长的啊！

女孩子嘴馋，总是喜欢在最后来点甜的填缝，既然是四川的话，红糖糍粑肯定不能错过，和别家的不一样，方块不说，中间非常黏，黏到那种能拉丝的那种，而外面又是酥脆适当，自制的红汤甜度适中，恩每次都是吃完了甜东西，心里才有完美满足的感觉。

说这餐地道，大概本地人就要站出来说话了，但对于我们之着实没有品尝过跷脚牛肉真身的人来说，或者抛开跷脚牛肉这个美味来说，这里的牛肉和食材真的是可圈可点！啊，心中掩盖不住的向往，说什么也得得空去乐山吃个跷脚牛肉，顺便哈哈大佛游览一番啦。