麻辣牦牛牛肉干的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：四季 下午茶 小零食 大众菜 小吃 香

材料：detail

麻辣牦牛牛肉干怎么做

1、原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片

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牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。

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切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。

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锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。

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冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

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30分钟后捞出牛肉控干备用。

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锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

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无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。

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备好辣椒、花椒粉、白糖。

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锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

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白糖溶化后，熬制焦糖状。

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放入花椒粉和辣椒粉。

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再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。